可樂、牛奶，夠常見的飲料吧？或許有一種情形，當餐桌上有可樂和牛奶，你會喝了可樂，再喝上一杯牛奶。恩，挺解渴的。但若是你看到下面這個實驗，知道它們在你胃裡會發生什麼，你可能會異常反胃。實驗很簡樸，身分就是適口可樂和牛奶。

首先，我們將牛奶逐步倒入可樂瓶中。

然後悄悄守候一小時，看看會釀成什麼樣吧。

誒油~怎麼會是這樣！我們看到，瓶中會逐漸形成一個透明地帶，可樂顏色越來越淡，並被沉澱到瓶底，而沉澱物越來越多，視覺效果異常……震撼又充滿魔性！

北京大學營養與食物衛生學碩士董文紅示意牛奶和果汁或可樂相遇發生沉澱，這個歷程在食物化學中有一個專門的名詞：卵白質變性。卵白質變性不僅不會危害我們的康健，運用適合，反而會促進食物消化，輔助預防疾病。

卵白質是由氨基酸組成的，把氨基酸都想象成一個個珠子，幾千個珠子串成一個項鏈，再以一定方式盤旋、摺疊起來，既節約空間，又能施展作用，這就是一個具有生物活性的卵白質了。然則，一旦遇到強酸、強鹼、高溫、震蕩等條件，卵白質的這種摺疊結構就被損壞了，也就是卵白質變性。

雖然喝加了牛奶的可樂不會影響康健，不外照樣不建議人人實驗，會影響牛奶的口感和營養。

關於牛奶的五大謠言

早餐奶比通俗奶營養

真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等，與通俗奶的營養差不多，但卻含有香精等食物添加劑，不如通俗牛奶。早餐奶的能量和卵白質供應只有早餐需求的三分之一，遠不能取代早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅果以及果蔬，營養齊全。

高鈣牛奶補鈣效果好

真相：牛奶自己就是含鈣厚實的食物，而且其中的鈣與卵白質保持玄妙的平衡關係，若是向其中添加很少的鈣，可能對這種平衡影響對照小，而添加太多的鈣，則容易造成卵白質系統的不穩固，使得卵白質沉澱，影響口感和品質。以是向牛奶中加鈣是一項異常有手藝難度的工藝，多加反而不宜。

青菜補鈣效果比奶好

真相：微信上普遍撒播一篇文章，說青菜補鈣效果比奶好。奶、豆製品、硬果類、蝦皮、綠恭弘=叶 恭弘菜中都含鈣，補鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關，還與吸收率有關。奶及奶製品的鈣容易吸收，而綠恭弘=叶 恭弘蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會阻礙鈣吸收。綠恭弘=叶 恭弘菜可作為除奶以外的其他食物鈣的泉源。

牛奶不能和果汁混喝

真相：首先，蔬果中的酸性物質多數屬於有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會與鈣形成難溶性的化合物，以是不會抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者連繫天生草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。然則還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中夾雜的果汁的量。

木瓜牛奶同吃損營養

真相：木瓜中含有卵白剖析酶，就由於云云，有些人就由此剖析，木瓜會剖析牛奶中的卵白質，使牛奶的營養失效。而事實上，木瓜中的酶會將卵白質剖析成小的分子肽或者氨基酸片斷，反而使營養素更易讓身體吸收。

喝牛奶的禁忌

一、用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的損壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當牛奶的體積膨脹時應馬上脫離火源，然後再放回火上燒開，云云頻頻三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養身分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

二、生涯中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會絕不留情地損壞牛奶中的營養身分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步損壞維生素C，以是牛奶要避光，更不能長時間曝晒。

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三、有人以為煮奶至沸后再延續5分鐘合適，此種說法不周全。由於奶中呈膠體狀態的卵白微粒在60℃時能脫水轉釀成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩固，在此溫度下易於由酸性變為中性而沉澱。當加熱到100℃時，牛奶發生龐大的化學轉變，不只色、香、味隨之降低，還可能發生其他物質，使營養價值降低。現在，大多數牛奶是經由科學滅菌封鎖包裝的，可以直接飲用，如願喝熱奶時可接納隔熱加溫的方式，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養素。

四、不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖儘快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。由於牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成連繫物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，損壞了卵白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，以是，牛奶加熱時萬萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。

五、牛奶在胃中，在胃卵白酶和胰酶的作用下剖析，然後進入小腸才氣被吸收。若是牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中卵白質與果酸及維生素C發生龐大的生化反映而凝固成塊，這樣會影響奶中卵白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會泛起腹脹、腹痛及腹瀉等不良反映，以是兩者同食是得不償失的。

牛奶不能和哪些一起吃

牛奶和酒：導致脂肪肝，增添有毒物質的形成，降低奶類的營養價值，有害康健。

牛奶和西蘭花：影響鈣的吸收。

牛奶和菜花：牛奶含厚實的鈣質，菜花所含的化學成份影響鈣的消化吸收。

牛奶和雪蓮果：晦氣於卵白質的吸收。

牛奶和番茄醬：降低營養素的吸收率。

牛奶和香椿：腹脹。

牛奶和空心菜：影響鈣質的吸收。

牛奶和果汁：牛奶含有厚實的卵白質，果汁屬於酸性飲料，在胃中能使卵白質凝聚成塊，影響吸收，從而降低牛奶的營養價值。

牛奶和橘子：引起胃炎或胃蠕動異常。

牛奶和菠蘿：身體不適。

牛奶和韭菜：牛奶中含鈣;鈣是組成骨骼和牙齒的主要成份;牛奶與含草酸多的韭菜夾雜食用，就會影響鈣的吸收。

牛奶和菠菜：一起吃會引起痢疾。

牛奶和紅棗：影響卵白質的吸收。

牛奶和獼猴桃：影響消化吸收，泛起腹脹、腹痛、腹瀉。

牛奶和米湯：導致維生素A大量損失。

牛奶和鈣粉：牛奶中的卵白和鈣連繫發生沉澱，不易吸收。

牛奶和紅糖：使牛奶的營養價值大大降低。