做菜的注重事項 10個做菜問題你犯了幾條
做菜時有哪些技巧呢？菜炒的好欠好吃在於你掌握了哪些烹飪技巧，若是方式不到位，縱然食材再好做出來的菜的味道也差的太遠。做菜時應注重的10個問題，get起來用。
1.肉、骨燒煮中途忌加冷水
肉、骨中含有大量的卵白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，卵白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的清閑也會聚然縮短而不會變爛。而且肉、骨自己的鮮味也會受到影響。
2.油鍋不宜燒得過旺
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易發生低酸胃或胃潰瘍，如不實時治療還會發生癌變。
3.燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要因素氯化鈉，易使肉中的卵白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
4.未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種會故障人體中胰卵白酶流動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆卵白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5.頻頻炸的過油不宜食用
https://www.yangshen100.com/頻頻炸過的油其熱能的行使率，只有一樣平常油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經由加熱，還會發生種種有害的聚合物，此物質可使人體生長阻滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭損壞。
6.酸鹼食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而釀成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉釀成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7.燒雞蛋不宜放味精
雞蛋自己含有與味精相同的因素谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有需要再放味精，味精會損壞雞蛋的自然鮮味，固然更是一種虛耗。
8.凍肉不宜在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、滾水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的外面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了滋生的時機，肉也容易變壞。凍肉最幸虧常溫下自然解凍。
9.鋁鐵炊具不宜夾雜
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很晦氣的。
10.吃茄子不宜去掉皮
維生素p是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素p最高。而茄子中維生素p最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
