現在是個混搭的時代！

我們的鄰人韓國人可以把混搭文化施展到極致：冬天的皮草和炎天的薄紗;長長的褻服和短短的外衣;柔軟的裙子和強硬的靴子;耀眼的大紅和水翠兒的新綠……不相關的審美疊加在一起，Mix了，希望能夠被以為是Match，這，就是他們的混搭！

不外，本期要點的"鴛鴦譜"是天天入口，進入身體內部，與我們一同新陳代謝的食物。衣服搭錯了，無非是造出視覺垃圾，無傷細膩;可食物搭配不合適， 與我們的康健息息相關，由於食物進肚不是簡樸的"Mix"，而是需要相對的"Match"，是需要相得益彰的契合，而不能胡亂的混搭！

現代人的疾病許多由吃"錯"而生，不得不穩重思量，萬不能錯點了食物搭配的"鴛鴦譜"！

營養的搭配合不合理， 不能僅靠分子式或營養素盤算器！不管是"杜拉拉"，照樣"老大媽"，吃的康健不會被任何現代人忽視， 口口聲聲地都要"營養平衡， 營養搭配"。 可是，到底什麼是"平衡"，什麼是"營養的搭配" ？ 許多人沒有搞明了。我們說的營養平衡， 是要食物多樣化，就是種類多多益善。 天天只吃幾樣品種， 耐久下來， 身體難免"跑偏"。

我們照樣本着寧濫毋缺的原則， 通常大自然給予的， 祖先們實驗過的盡可能多攝入一些。 這樣， 既可以保證身體的化工廠不會泛原由原質料欠缺引起的故障和廢品， 也可以因"沒有把雞蛋放在一個籃子里"而渙散了中毒的風險， 從而適當規避了食物偏頗和毒性對人體的危害。以是， 吃器械不要一味地狠吃， 而且還要搭配着來。

西方營養學中沒有中國的飲食禁忌之說，只有分子式和營養盤算，最後看到一堆標明營養素的数字夠數就OK了。實在這些並不能完全說明食物在人體內的差異轉化和天生、吸收情形，由於我們體內環境蠻龐大的，並不會像書上說的那樣簡樸。以是，我們在思量什麼和什麼搭在一起吃更好的時刻，還要多多思量此食物或彼食物與我們身體之間的契合水平，以及它們進入體內這個空間里之間發生的戲劇性轉變，好比食物營養素之間的疊加、衝突、聚合、 抵消、轉化，食物性味之間的抵消與互補等等，只有根據這個思緒來搭配食物，才可以不至於亂點了鴛鴦譜，而生生虛耗了食材，延遲了康健！那麼，食物搭配有哪些潛規則呢？

食物配搭全方略

1. 強強聯手型

有時，我們把具有相似功效的食材搭配在一起，使它們具有更顯著的食療效果，這樣比單打獨斗效果要強許多。

鱷梨和三文魚都是富含有數的脂肪酸和卵白質的食物。 一個在海洋里是佼佼者，一個在陸上被列為天下上營養最厚實的水果，有"一個鱷梨相當於三個雞蛋"、"貧者之奶油"的美譽。 鱷梨和三文魚富含脂肪，如乳脂和奶油般的口感細膩、潤滑，是憂傷的鮮味。可是只有少數人知道：這些脂肪差異於其他脂肪，由於脂肪酸是有益體重的減輕，可增進心臟康健並減緩發炎反映的。

鱷梨和三文魚險些不含糖分，又可改善葡萄糖耐量和降低血脂量，是糖尿病人和心血管患者憂傷的高脂低糖食物，而它們包羅多種營養素， 如鉀、鎂、恭弘=叶 恭弘酸、 纖維質、維生素B2 和維生素C、E和B6，在抗癌和瘦身美膚方面也遙遙領先。三文魚卷鱷梨，着實算是餐廳里最康健同時性價比也最高的一道菜了。

有一些食物搭配的"強強聯手" 卻是不太美妙的，那就是我們經常說的食物禁忌里的"螃蟹和柿子吃了會腹瀉"，由於螃蟹是海鮮里最寒的一種，而柿子是樹上最寒的水果，兩種寒涼性極強的猛葯下在一起，就會讓大多數人直奔洗手間了。

2.應時應季型

泥鰍、河鰻在6、7月份肉質最為肥美，而河鰻和黃酒又是絕配。黃酒豆醬蒸河鰻就屬當季一定要吃的菜肴，香濃的酒香沒有丁點香料的雜味，搭配河鰻的軟爛，肉質入口即化，另有酒香的回甘。

鰻魚富含多種營養因素，對脾胃尤其好，還具有補虛養血、祛濕的功效。河鰻還富含維生素A和維生素E，含量劃分是通俗魚類的60倍和9倍。固然肥嫩的肉質里少不了"好"脂肪， 其中所含的磷脂，為腦細胞不能缺少的營養素。黃酒也同樣對脾胃有溫潤的效果，二者相得益彰。

3.錦上添花型

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許多時刻，國民做的許多民俗食物都是很有原理的，好比糯米蓮藕這道餐前小點。藕本是涼性，經由煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，糯米也是異常好的食療佳品，補中益氣、和胃止瀉，常用於脾胃虛弱。 用蓮藕灌上糯米蒸熟做成的糯米蓮藕，既養胃、補血，又調治腸胃。而且兩者都是口感甜糯，蓮藕加上糯米后把這一特質施展得淋漓盡致，再加上桂花白糖，那真是讓人慾罷不能。

4.相互制約型

水果中最典型的"絕配" -榴蓮與山竹。 這兩種水果在東南亞一帶被稱為水果中的"天子" 與"皇后"，異常味美，然則二者性味截然差異。榴蓮是有很好的滋補作用而且熱性很強，然則平時人多吃一點就會受不了，很容易上火。山竹屬涼性水果，去火， 多吃了，身體也吃不用。人們在實踐中發現，把榴蓮和山竹搭在一起吃，就既不會上火也不會拉肚子了。以是，把寒的和熱的食物配成鴛鴦一對，就可以相互抵消對方的瑕玷，而施展各自的優點了。

5.相得益彰型

好比豆類與米面的攀親就十分契合，豆類中有厚實的大豆卵白， 尤其是黃豆。 豆乳和米糕， 一個富含碳水化合物，一個富含卵白質，進入體內就可以相互配合著轉化為身體所需要的營養了，而且不會造成虛耗。

在夏日，豆的食療功效更是大顯神通，由於每粒豆都是一顆完整的種子，具有植物的許多特徵，好比紅小豆，是可以祛濕、利尿、補血的;花芸豆益腎補氣，防治骨質鬆散，同時膳食纖維可促進排毒和刮油的作用。

6.紅花綠恭弘=叶 恭弘型

在餐桌上，厚味兒的佳肴太多了，反而讓人胃口大倒，吃不出味美來了，而且若是沒有清口的斷後，整桌功夫都市前功盡棄。於是，在甜膩醇香的食材中配上清新宜人的"綠恭弘=叶 恭弘"型同夥，就完善得多了。好比，廚師們針對康健潮水，挖掘的"窮菜富吃"的乳酪芝麻菜沙拉就十分新穎而有考究，而且堪稱中西合璧的典型。

乳酪，是西方人鍾愛的鮮味食物，不光營養厚實，尤其是富含鈣質和脂溶性維生素，而且在西式大餐里佔有主要職位，由於它犹如油畫般的醇厚香濃。可是，云云香濃奶膩的鮮味，許多中國人是不習慣的。於是，廚師們選取了清香的芝麻恭弘=叶 恭弘作陪襯。

芝麻菜，具有優越的保健作用，已往在農村多採摘作為菜食，現在又成為旅店、餐館的解膩佳品，價錢昂貴，是由於人們發現原來芝麻菜是個寶，它性平、味苦;具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功效。

在這道乳酪芝麻菜里，只管乳酪身世奢華，但暫且當它是紅花，由於這陪襯的芝麻菜也並不是普通俗通的綠恭弘=叶 恭弘角色呢！

因人而異的搭配

和服裝一樣，同樣的衣服穿在差其餘人身上，效果可能完全迥異。食物相互搭配，還要思量與人的血型對應。由於差異血型的人種泉源差異，以是消化道組織和排泄也差異。A型血的人適合五穀素食，以是"土豆燒牛肉"就可能真的吃不用。B型血的人對牛羊肉和奶製品及蔬菜都很順應，它們之間搭配就很對路子。O型血的人可以吃葷吃海鮮，就是不太順應穀類澱粉類食物。以是，食物要配搭，我們也要在力所能及的食物局限內來調配。

另有就是人們最好只是涉及自己這個生涯環境下的動物和植物來取食，舉行食物搭配，若是跑到另外一個生物圈去就會引起身體的反感，輕者過敏，重者導致身體的疾病。好比生涯在高原的人就十分明白這一點基本的自然規則，他們基本不吃海鮮和魚，只吃地上長的青稞，天上飛的禽類和山上跑的牛羊，由於身體與腸胃是與之順應的。

亂點的鴛鴦譜

我們的餐桌上、餐廳里、超市貨架上不僅有搭配合適的"絕配"，也有被不太懂飲食科學的人胡亂點的"鴛鴦譜"。好比，生的黃瓜和西紅柿做出的沙拉，就把西紅柿里的維生素C白白虛耗了;另有"蟹炒年糕"這道菜，對胃極為晦氣;餐館為了討好食客而免費送上的果盤，尤其是西瓜、哈密瓜，更是會讓客人的胃腸雜亂得一塌糊塗，連瓜帶肉都腐爛在肚子里，還會發生許多有害的毒素。超市裡酸奶貨櫃的果料酸奶冠以康健雋譽，吸引大量好美有好吃的女人們，實在原本酸奶是容易消化的，攪和進獼猴桃、橙子這樣的果酸極強的水果，就不那麼好消化了，而且形成的卵白質還不容易吸收。在西餐自助早餐里，奢華的飯館廚師們準備了無限量的鮮榨獼猴桃汁和西瓜汁，這些寒涼性的果汁與油脂厚實的西餐奶酪們相遇足以使食客一連幾回地跑肚，倒是排毒相當徹底到位。

在快餐里，漢堡和薯條加奶油冰激凌堪稱"最糟糕的混搭了"。牛肉加上不康健的沙拉醬和發酵的麵包再加上棕櫚油炸過的薯條，原本就不是善意的食物，再用冰激凌一激，把胃冰鎮得無法事情，讓這些垃圾食物多延伸一些時間在消化道里，只管偽裝成鮮味，但着實是貽害不淺！

食物的搭配實在有據可循，準確的食物搭配學起來並不很難，掌握紀律然後養成習慣，這樣既恬靜了身體， 也放鬆了精神。