蔬菜作為我們一樣平常生涯中最常見的食物，也是我們飲食中不能或缺的美食之一，它內里含有大量的維生素以及礦物質，對我們身體有許多好利益。然則吃蔬菜也是有講求的，然人很容易造成營養的流失。下面這10種吃蔬菜的誤區，希望人人一定要注重。

誤區1、有蟲眼的菜沒農藥

在選擇蔬菜的時刻，並不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷康健與否。有蟲眼，說明蔬菜曾經都受到過危險，然則並不能代表蔬菜沒有被打過農藥。現在我們要知道，有蟲眼的蔬菜可能殘留的農藥更多，主要緣故原由在於，當蔬菜泛起蟲害的時刻，可能要噴洒更多的農藥殺死蟲害，因此會留有大量的農藥。

誤區2、迷信“超級蔬菜”

每種蔬菜的營養價值各有着重點，吃菜時應遵照彩虹原則，天天吃的蔬菜顏色越厚實越好。

建議：以綠恭弘=叶 恭弘菜為主，再添加多種深色蔬菜，好比南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、番茄等，營養元素強強聯手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、明晰菜、菜花、白蘿蔔等都有很好的抗癌功效。

誤區3、買一次菜能吃一周

現在每家每戶都有冰箱了，許多人懶惰，希望一周買一次蔬菜放在冰箱里保留，這樣簡直是利便了生涯，然則對於身體來說，很晦氣於營養的攝入。長時間的冷藏，很容易導致蔬菜中的營養流失，導致其營養價值沒有原來蔬菜高。以是小編建議蔬菜最好是隨買隨吃，準備兩三天的就行了。

誤區4、菜在水裡多泡會更清潔

蔬菜經由長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方式是用流水頻頻沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。

誤區5、先切后洗更利便

洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增添，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部門礦物質大量流失。建議先洗后切，仔細洗菜並只管將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹飪，放置時間不要跨越兩小時，否則某些營養元素也會因氧化而流失。

誤區6、多放點油，炒菜才香

我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一樣平常來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區別。菜的外面被油脂籠罩，不僅影響人們品嘗食物味道，也晦氣於營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多康健危害。準確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

誤區7、燒好的菜不馬上吃

許多人都喜歡將燒好的菜放冷了再吃，或者直接將燒好的菜不盛起，一直放在鍋中，等人到齊了就開飯。這樣的方式不僅會使得蔬菜口感變的更差，還會引起營養的流失，隨意隨做隨吃最康健。同時，剩菜最好也不要吃。

誤區8、蔬菜汁比吃菜更利於吸收

不少人以為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。固然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導致其中部門維生素C因氧化而流失，還會虛耗不少利於整理腸道的膳食纖維。以是在喝蔬菜汁時，照樣要攝入傳統方式烹飪的蔬菜。

誤區9、蔬菜可用維生素片取代

現實上，蔬菜中所含種種營養身分和活性物質，是維生素片無法所有取代的。複合維生素片可提供維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2、恭弘=叶 恭弘酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及種種利於保健的生物活性物質。

另外，維生素片中的營養素不能相互配合、珍愛，保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來取代食用蔬菜，效果往往使人營養失衡。

誤區10、生吃蔬菜更有營養

生吃蔬菜利於攝入更多的維生素C、恭弘=叶 恭弘酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱對照穩固的營養，好比多吃炒熟的綠恭弘=叶 恭弘菜，才氣讓維生素K施展康健作用。以是吃蔬菜不用為了營養問題一味“求生”。

另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃欠好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方式。

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怎樣準確吃蔬菜

蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維，尚有多種保健功效因子。然則，有不少人並不明白若何吃蔬菜，由於服法欠妥，讓有益物質大量損失或遭到損壞，甚至讓有害物質危害康健。下面我們就來看看怎樣準確吃蔬菜吧。

先切后洗

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌歷程中會使營養物質大量流失於水中。準確的方式是先洗后切再燒煮。

擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的利便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質拋棄了。準確的方式是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更適口。

蔬菜久藏

變蔫的蔬菜不只吃口欠好，維生素C大部門被損壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅卵白釀成高鐵血紅卵白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身泛起青紫、氣急等癥狀。以是蔬菜要只管吃新鮮的。

冷藏欠妥

大多數蔬菜的相宜保留溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，若是放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

盲目生吃

有的蔬菜自己含毒，必須經加熱燒煮才氣損壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、芽菜即屬此類。可生吃的蔬菜必須是自己無毒，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感優越的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴洒過農藥，雖然人人已習慣於先將蔬菜浸泡后再洗濯，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的康健造成損害。

燒煮時間

長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化剖析，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，若是燒10分鐘，維生素C會削減60%或更多。

隔頓隔夜吃

經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C削減20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。以是最好現燒現吃，既衛生又有營養。

加油太多

植物油和動物油一樣，每克油都發生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，以是炒菜加油要適當，每人天天吃油25克，不跨越30克。

菜湯必須倒掉

燒菜時約莫有30%-70%維生素C及部門水溶性營養素會溶於湯里。若是炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，而且炒的時刻油和鹽放得也對照少，那麼菜湯喝掉是無害的。

吃得太多

蔬菜不能多吃的緣故原由首先是大多數蔬菜不易消化，稀奇是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食后對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童。

蔬菜中的卵白質大多屬於“不完全卵白質”，缺少人體許多必須氨基酸，為了減肥，耐久不吃適量優質動物卵白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養不良症。天天蔬菜的相宜攝入量是300克-500克。

結語：蔬菜是我們每餐中必不能少的，多吃蔬菜對我們身體有許多利益，然則不準確的吃蔬菜方式，不僅起不到康健作用，反而還會危害身體康健。上面小編先容的吃蔬菜誤區一定要制止，以是想要讓自己康健的吃蔬菜，上面小編先容的方式值得你學習。