最近幾年，“味道鮮美”、“口感細嫩”、“高卵白，低脂肪”的野蘑菇逐漸進入人們的視線，成為餐桌上備受迎接的一道佳肴。然而，人們在享受美食的同時，往往忽略了有些蘑菇帶有毒性這一事實。因此，人們在食用野蘑菇時，要謹防中毒事宜。下面和本網站一起來看看吧。

蘑菇這把“雙刃劍”

蘑菇是一種真菌植物，不只具有很高的食用價值，另有藥用功效。蘑菇中富含大量人體所需的營養素，可以增強人體抵制力。然則，大多數人都不知道蘑菇事實含有哪些有益人體的營養因素，從而使得我們並不能夠很好地行使它。

平時多吃蘑菇，對身體大有裨益。然則，飲食需要注重方式，稍有不慎就可能危害康健。由於有些蘑菇中含有毒素，誤食極易引起中毒。

1. 天天都吃點蘑菇

蘑菇不僅味道鮮美，而且營養厚實，富含人體必須的氨基酸、礦物質、維生素等營養因素，是一種高卵白、低脂肪的康健食物。因此，一樣平常生涯中經常食用蘑菇，可以有用協調人體吸收、消化食物的能力，增添食物的營養效率。

蘑菇中含有18種氨基酸，有些蘑菇中的氨基酸組成比例甚至比牛肉還要合理。人們普遍以為，肉類和豆類食物劃分是動物卵白和植物卵白含量最高的食物，但現實上蘑菇中的卵白質含量也異常高。因此，有人把蘑菇作為可以與牛奶媲美的食物。

此外，蘑菇中富含多種維生素，尤其是維生素A和維生素D對人體異常主要。不僅云云，有些蘑菇中還含有胡蘿蔔素，其在人體中會轉換為維生素A。從這個層面來看，蘑菇當之無愧地被稱之為“維生素A寶庫”。

2. 最好吃新鮮蘑菇

商家為了延伸蘑菇的“壽命”，保證蘑菇的質量，經常會用水浸泡蘑菇。但這種被水浸泡過的蘑菇，許多營養因素都被水消融掉了。因此，在購置蘑菇時，最好是選擇新鮮蘑菇。

有的消費者把蘑菇買回家后，習慣放在冰箱里冷藏，以為低溫可以保證蘑菇的質量。然而，準確的儲存方式是放在陰涼處。

蘑菇屬於真菌類，有的蘑菇食用后可引起食物中毒，這種蘑菇一樣平常是野生毒蘑菇，也就是毒簟。高溫多雨的季節是採摘野生蘑菇的最佳時間，同時也是毒簟中毒的岑嶺期。建議沒有履歷，又不能識別毒蘑菇的人，不要私自採摘和食用。

毒蕈毒素與中毒显示

毒簟品種繁多，有毒因素和中毒癥狀各不相同。憑證有毒因素的臨床显示，主要分為以下幾種類型。

1. 胃腸毒型：主要显示為腹痛、腹瀉、噁心、吐逆、低溫。隱蔽期短，僅0.5～6小時，長為2～3天，病死率低。引起此種中毒類型的代表為黑傘蕈屬和乳菇屬的某些蕈種，毒素可能為類樹脂物質。

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2. 神經型：臨床显示除了發生腸胃反映外，另有神經系統癥狀，如瞳孔縮小、脈搏緩慢、幻視幻聽等，嚴重者可泛起精神龐雜。導致此型中毒的毒蕈中含有引起神經精神癥狀的毒素，隱蔽期為0.5～4小時，病程為1～2天，病死率低。

3. 溶血型：這種中毒反映主要是攝入了含有鹿花毒素的鹿花蕈引起的。鹿花毒素是一種具有強烈溶血作用的甲基聯胺化合物。隱蔽期一樣平常為6～12小時，隨同有肝脾腫大的徵象，少數患者泛起卵白尿。

4. 臟器損害型：是最為嚴重的類型，有毒因素主要為毒肽類和毒傘肽類。此類毒素是劇毒，會引起人體大部門器官發生細胞變性。攝入含有此類毒素的蘑菇50克，即可致死。中毒后，若是未能實時搶救，病死率高達50%～60%。

四招識別有毒蘑菇

一看顏色：有毒蘑菇一樣平常顏色鮮艷，多為紅、綠、墨黑、青紫等顏色，其中，紫色往往是劇毒蘑菇，而且採摘後會變色。有毒蘑菇的菌傘常帶有雜色黑點，外面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。無毒蘑菇顏色較為清淡，菇蓋較平，傘面滑膩。

二看形狀：有毒蘑菇菌蓋的中央部位往往呈突起狀，且形狀怪異、菌面厚實，菌柄上有菌輪、菌托，菌柄要麼細長要麼粗長，極易折斷。無毒蘑菇的菌蓋則更為平實，傘面平滑，菌柄下部無菌托，上部無菌輪。

三看排泄物：有毒蘑菇的傘柄上有菇輪，根部生有囊胞，傘柄不易撕開，往往有濃稠的排泄物流出，呈赤褐色，在空氣中顏色會發生轉變。無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，傘柄極易撕開，排泄物清亮如水，菌面撕裂后不會變色。

四聞氣息：有毒蘑菇常有一股怪味，而無毒蘑菇則是一股特殊的清香味。

小貼士：蘑菇種類繁多，而且味道鮮美，耐久以來受到人們追捧，有些人喜歡自己上山采蘑菇。雖然有種種方式判別蘑菇是否有毒，然則沒履歷的人最好照樣不要自采，否則極其容易誤采、誤食毒蘑菇。另外，購置蘑菇時，最好是到正規的闤闠購置。

野生蘑菇中毒癥狀有哪些？

答：毒蘑菇中的毒素十分龐大，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在於數種毒蘑菇中。毒蘑菇中毒的臨床显示龐大多樣，按癥狀分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型和光過敏性皮炎型等6個類型。

在食用野生蘑菇后，若何從人的體表特徵來分辨是否中毒？

大多數毒蘑菇中毒早期都市泛起無力、噁心、吐逆、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，有的病例显示為興奮、抑鬱、幻覺、步態蹣跚，另有的可泛起黃疸、血尿，肝區疼痛等，另有显示為身體的露出部位經日照后泛起如面部腫脹，疼痛，稀奇是嘴唇腫脹外翻等。

各型蘑菇中毒的隱蔽期是非紛歧，最快的10分鐘，最長的1-2天，其中溶血型和肝臟損害型中毒較為嚴重，稀奇是肝臟損害型，病情陰險，如不實時治療，殞命率極高。

食用野生蘑菇中毒癥狀消逝后，是否即示意已經痊癒？

答：野生蘑菇中毒初期显示為胃腸道癥狀，有的患者1～2天後癥狀緩解或消逝，精神狀態較好，給人以痊癒的感受，實在此時毒素正在通過血液進入肝臟等內臟器官並造成損害，我們稱之為假愈期，約莫經由1-2天，病情突然惡化，危及生命。因此，蘑菇中毒患者癥狀消逝后還應考察1-2天，若有不順應立刻就醫，防止因假愈而延遲治療。