冬補時營養要全面

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  簡要內容:冬補面面觀,應注意從飲食養生的傳統經驗中受益。《月令七十二候集解》認為,立冬的三個候為:“始候水始冰;次候地始冰;末候雉人大水為唇。”意思是說,立冬過後,水已經能結成冰;五日後,土地也開始封凍;再過五日,野雞一類的大鳥便不多見了,而在海邊卻可看到外殼與野雞的顏色及條紋相似的大蛤。根據“水始冰候”的氣候變化,營養專家制定出“水始冰候養生食譜。

  冬補,即冬季里補充營養,有兩個作用:一是提高人體免疫功能,促進新陳代謝,使畏寒現象得以改善;二是調節體內物質代謝,使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內,有助於體內陽氣升發,為來年的身體健康打好基礎——“三九補一冬,來年無病痛。”

  農曆九月二十一,立冬。這是二十四個節氣的第十九個節氣,冬季的第一個節氣。立冬之日,從廚房到病房,從男人到女人,人們議論着同一個話題:“今年冬令補,明年可打虎”、“立冬補冬,補嘴空”——立冬開始進補,以便增強體質,適應氣候變化,抵禦寒冬。於是,在超市、食品店和飯店裡,林林總總的冬補食品展現在人們面前:

  元宵:一些“老字號”食品企業在立冬當天的清晨就提前開賣元宵,除了超市之外,還有前店后廠等售賣形式。一些廠家還推出黑芝麻、麻蓉、山楂、可可等新式餡料的元宵。

  湯圓:各式各樣的湯圓,有常溫的,有速凍的,有不同餡料的,市民可挑選自己喜歡的口味。

  餃子:餃子館、餃子樓、經營餃子的大小飯店,除了向市民供應傳統餡的餃子,還有小白菜香菇、西葫蘆等時鮮系列餃子,成百上千盤地銷售。

  立冬佛手卷:佛手形狀,寓意“福壽”,餡料中特意加入白菜,則表明“立冬白菜肥”。

  在廠家、商家做足冬補促銷文章的同時,各地民間的冬補飲食習俗更是豐富多彩:

  在北京,立冬有吃蕎面的習俗。《京都風物志》說:“立冬日,或有食蕎面等物,謂能益人。配上兩碟現腌現吃的大白菜、蘿蔔或小黃瓜,加點麻油和醋一拌,吃起來十分爽口。”

  在江浙地區,將立冬稱為“養冬”,要吃各種營養補品。比如,立冬當天宰雞或鴨,給家人補身體;吃豬蹄進補,甚至還有“吃前蹄補手,吃后蹄補腳”的說法。

  在福建,有“立冬食蔗不會齒痛”的諺語,說的是立冬之目吃干蔗,能保護牙齒。有不少人還要在立冬這天吃炒香飯,原料多樣:蓮子、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等,可以說是集糧、果、蔬之大成了。

  在江蘇蘇州,有立冬吃鹹肉菜飯的習俗。鹹肉菜飯,用霜打后的蘇州大青菜、肥瘦兼有的成肉、門米醋為原料,使用磚砌的爐灶,以稻草為燃料,燒出的成肉菜飯又香又糯。

  在東北地區,立冬吃餃子。餃子有“交子之時”的意思,除夕夜吃餃子,代表新舊兩年的交替;立冬吃餃子,則是秋冬季節的交替。

  在台灣基隆,又稱立冬為“入冬”,這一天宰雞鴨或買牛羊肉,加入當歸、八珍等補藥共燉。還有人特意在這一天買來糯米、龍眼干、糖蒸米糕吃。

  從立冬開始的“冬補”,人們普遍關注,較之其他季節,參与熱情有過之而無不及。有的把兩洋參或高麗參切片,包入雞肫、鴨肫,縫好合燉,讓小孩子吃了長身體;出嫁的女兒給父母送去雞、鴨、豬蹄、豬肚之類,讓父母補養身體……從立冬這天開始,飲食養生成了冬季里一個常說常新的話題。

  冬季是進補的好季節,這無可非議。但是,進補是有學問的,不能隨便進補,也應遵循進補原則,當戒則戒:

  戒亂補:首先要了解自己該不該補,該補什麼,要知道自己屬於哪種體質,哪裡需補。一般來說,中年人以補益脾胃為主,老年人以補益腎氣為主。但具體到個人,又有氣虛、血虛、陰虛、陽虛、氣血陰陽共虛等不同,所以要認真分析,最好在醫生指導下判定。這樣才能有的放矢,不犯虛實之戒。

  戒膩:對於身體狀況不太好,脾胃消化不良的人來說,冬季進補不要過於油膩,以易於消化為準。

  戒偏:進補時應顧及氣血陰陽,不可一味偏補,防止過偏反而引發其他疾病。

  戒依賴補藥:光靠補藥養生不是好辦法,應注意飲食調整,適當的運動鍛煉,多用大腦,避邪就靜。

  戒不適宜的進補:患有感冒、便秘或睡眠不足、心情不佳時,應慎重進補,最好是在醫師的指導下適當進補。

  立冬之後,天氣由寒轉冷,氣溫經常處於0℃以下,忽冷忽熱,變化無常,極易引發感冒。立冬又是支氣管哮喘、慢性支氣管炎、慢性鼻炎、風濕性關節炎、心腦血管疾病的複發期和加重期。特別是目前我國“甲流”防控已進入關鍵時期,衛生部部長在11月2日召開的全國衛生系統甲型H1N1流感防控工作視頻會議上強調,要將“甲流”防控作為今冬明春衛生工作的重中之重。今年的冬補,更應提高科學性,避免盲目性,遵循“秋冬養陰”、“養腎防寒”的原則,飲食養生以補氣填精、增加熱量為主。

  冬補面面觀,應注意從飲食養生的傳統經驗中受益。《月令七十二候集解》認為,立冬的三個候為:“始候水始冰;次候地始冰;末候雉人大水為唇。”意思是說,立冬過後,水已經能結成冰;五日後,土地也開始封凍;再過五日,野雞一類的大鳥便不多見了,而在海邊卻可看到外殼與野雞的顏色及條紋相似的大蛤。根據“水始冰候”的氣候變化,營養專家制定出“水始冰候養生食譜。

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