寒冷環境對人體會發生一系列明顯生理變化。生活在寒冷的環境中，人們必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物，同時應多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。
排毒常吃這些菜
清肺蔬菜人體呼吸過程中，會吸入大量的灰塵、病原體、病毒等有毒物質，清肺蔬菜主要有蘿蔔、南瓜、木耳、海帶、芹菜等。
發汗蔬菜保持汗腺通暢，排除內熱，祛風解毒，是防病健身的又一道重要防線，發汗蔬菜主要有蔥、香菜、生薑、辣椒等。
通便蔬菜大便不通暢是消化道排毒功能弱化的標誌，通便蔬菜主要有菠菜、胡蘿蔔、黃瓜、芋頭、大蒜、苦瓜、綠豆等。
冬天怎樣增加營養
寒冷環境對人體會發生一系列明顯生理變化。生活在寒冷的環境中，人們必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物，同時應多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。多吃些蔬菜，適當增加動物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品，以保證肌體新陳代謝的需求。
增加維生素攝入在寒冷的氣候條件下，人體對幾種維生素的需要量顯著提高，其中包括維生素A、C、B1、B2、尼克酸和維生素D。
增加鈣和鈉攝入冬季是蔬菜和水果較少的時節，若無充分的奶類供應，很容易缺乏無機鹽，主要是缺鈣和鈉。另外，食鹽對於寒冷季節的居民也特別重要。實驗證明，增加食鹽的攝入，可使肌體產熱功能加強。
增加熱能供應在寒冷環境中人體總熱能需要量較溫帶高。寒帶地區熱能需要量的具體数字，可因寒冷的程度、防寒保溫情況而不同，一般情況下，高者可達5.5—6千卡。寒冷季節膳食中脂肪含量可略高於一般季節，但亦不能過高，一般認為應在總熱量的35%—40%之間。另外，蛋白質供給量，應適當提高，蛋白質供給量應佔總熱量的13%—15%，最高不超過20%;更重要的是應保持合理的氨基酸構成比例，蛋白質總量中動物蛋白應佔50%—65%。
冬季進補家常菜
冬季是進補的好季節，但有一點要注意的是，進補並不是一定要吃多麼好的東西，一些看起來很簡單的菜肴，只要用的時候適當，也能起到意想不到的良好效果。
一拌紅辣油拌腐竹做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80℃熱水浸泡幾小時，發好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。
特點：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒。
二炸麻條山藥做法：取鮮山藥250克，熟芝30克，精製植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮，切成4厘米長的段，再改成1厘米寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液狀能拔出絲時將山藥下鍋，顛翻掛勺糖汁，將芝撒上，裝在抹油的盤中即可。
特點：甜脆酥香，健脾固精。
三炒枸杞炒肉絲做法：取豬裡脊肉250克，枸杞子100克，味精2克，鹽3克，黃灑5克，鮮湯50克，濕澱粉10克，蛋清10克，精製植物油250克，胡椒粉2克，蔥花、生薑末各適量。先將豬肉切成粗細均勻的絲，加黃酒、雞蛋液、濕澱粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調料調兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生薑末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤即成。
特點：滋肝明目，益腎助陽，補虛養血，延年益壽。
四燒松子猴頭做法：取鮮猴頭菇250克，松子仁50克，雞蛋清1個，青椒25克，紅椒15克，精製植物油250克，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干澱粉、濕澱粉各適量。先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干澱粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕澱粉勾芡即成。
特點：滋陰潤腸、養胃溫中的上品。
