當深秋暖陽還在做最後的留連，立冬已悄然而至。立冬，作為冬季的第一節氣，於每年的11月8日前後，今年立冬在11月7日。民間有“立冬補冬”之習俗，這也意味着食補拉開了序幕。冬令美食生活，從立冬日起就活色生香、熱氣騰騰地鋪展開來。
三九補一冬來年無病痛
按我國傳統民間習慣，“立冬”代表着冬季的開始。“冬者，天地閉藏，水冰地坼。”自然界陰盛陽衰，各物都潛藏陽氣，以待來春。“寒”是冬季氣候變化的主要特點，冬季除了要注意防寒保暖外，飲食保健也很重要。冬天營養應以增加熱能為主。可適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。冬天又是蔬菜的淡季，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，不僅可補充維生素，還有清內熱的作用。除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裏美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。
進補時，要使腸胃有個適應過程，最好先做引補，一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃，以調整脾胃功能。冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。
立冬習俗——吃只滋補雞
民間習俗稱，立冬最好吃只滋補雞。讓雞滋補起來，方法有二：一是買回來的必須是土雞；第二，土雞要做出滋補的味道來。除了以上做法，還可以在雞肚裏包進天麻、紅參、薏米、党參、枸杞、黃芪，然後在慢火上煨蒸5小時。
原料：山藥一根，紅棗7顆，土雞一隻，薑片8片，大蔥一根。
做法：土雞切塊用流動水沖洗乾淨后，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋后將血沫水倒出不要，如果用熱水焯雞會讓肉表面蛋白質瞬間凝固，不利於營養的釋放。將焯好的雞塊用水沖洗凈表面的浮沫，入砂鍋加冷水中火燒開；開鍋后加入薑片及蔥，小火燉煮2小時。最後加入山藥、紅棗燉半個小時即可，吃的時候在碗內放鹽。
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編輯：wuya
