對於現在的我們來講出去用飯是件在正常不外的事了，但到餐館用飯有許多考究與禁忌，有些餐館里的菜是不能點的，另有餐館里的一些隱秘也是不為人知的，今天小編就與人人一起來領會下餐館里的六大真相，看看哪些飲食禁忌值得我們小心。

現在的人們生涯節奏快，為了利便許多人用飯都市選擇去餐館吃，但你可知道在鮮明的食物外表下，有許多禁忌值得我們小心，今天我們就一起來看看餐館里的哪些不能說的隱秘。

隱秘一：滋補湯基本沒營養

“說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。”中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮示意，別看菜單上寫着天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，內里卻基本沒營養。“名目繁多的湯都是用最廉價的大棒骨熬制的湯底做成。

那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然後剁塊放入冰箱冷凍，需要端給主顧的時刻，就把肉塊和藥材一起加入湯底，行使藥材的氣息掩飾豬骨湯的腥味，就可以轉變出林林總總的高價湯了。”石萬榮透露，湯里經常會用到味重的中藥，好比党參、當歸等，就是為了給湯加味。再者，這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

專家支招：到餐館喝湯只管喝些家常湯，不宜喝太名貴的湯飲，由於湯煲的時刻太長營養流失的也很快，一樣平常餐館里的湯都是煲好幾天的，內里都含有高脂肪與高嘌呤，多喝對身體康健晦氣，以是到餐館喝湯我們照樣只管選擇西紅柿、豆腐湯會更康健。

隱秘二：“秀色”並不“可餐”

自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬裡脊就是灰白色的。這是由於，加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，就會釀成褐色或淺灰褐色。可為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢？據記者領會，許多餐館中的肉使用了發色劑———亞硝酸鹽。憑證國家尺度劃定，亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中，但對於餐館用來炒菜並沒有限制。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很悅目。有一些餐館製作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。另有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了響應的合成色素，看上去加倍新鮮漂亮。

專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變的。若是你點的菜肴過於鮮亮，那就很可能是“化妝”過的。現在許多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，照樣少點為妙。

隱秘三：瓶裝飲料最合算

許多人以為，平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價少說也得10塊錢，點起來太虧。“實在不是這樣的，可樂、橙汁等飲料的價錢，人人在超市都能看到。雖說到餐館里漲了價，但實在是最划算的。”石萬榮說，餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純清水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。“西瓜是水分最多的水果，人人可以回家試試，一大個西瓜都未必能打出一紮果汁，其他水果就更不用說了。”石萬榮說。

專家支招：在餐館里喝飲料那價錢會比外面的更高，而且其質量也不值得信託，以是從康健的角度出發，我們照樣點些茶水來飲用吧！

隱秘四：周一的菜最不新鮮

若是你以為星期一的餐館不那麼擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉，這代表最舊的質料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在器械壞掉前消耗光。由於供貨商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當周最後一批進貨，這意味着星期一上館子時，食材已經放了至少两天。

專家支招：選擇那些天天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了。由於他們的客人總是許多，必須天天進貨。“一樣平常的餐館，周末的菜會對照新鮮，為了應對人流岑嶺，餐館都市有足夠的貯備。”王志說。此外，也別在餐館打烊前往用餐，這時廚師一樣平常都市應付了事，而且廚房已經進入洗濯消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增添。

隱秘五：最暴利的菜是土豆絲

許多人以為餐館裏海鮮最暴利，這就完全錯了。“往往越廉價的菜，好比炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，人人想想就知道了。”石萬榮說。

專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的。

隱秘六：質料越龐大的菜，可能越不新鮮

王志說：“餐館處置不新鮮的質料有兩個設施，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩飾不新鮮的口感和氣息;二是和其他質料放在一起，甚至把主菜釀成配菜。好比炒肉絲一樣平常要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”另有些海鮮煲、素什錦之類的菜，由於質料龐大，內里也經常隱藏着幾種不新鮮的質料，消費者往往難以覺察。

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專家支招：多點“簡樸”的菜。若是質料只有一兩種，不跨越三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。

餐館用飯最不應點的幾種菜 你不得不知

隨着生涯節奏加速，現代人在外就餐的時間越來越多了，然而餐館的環境衛生容易看出來，菜里的不平安因素就難看透了。當我們坐在餐桌前，盯着飯館的菜單時，你有沒有想過，有一些菜是最不應點的？鳳凰網康健特邀中國農業大學食物科學與營養工程學院副教授范志紅，教您避開外出就餐的風險，吃出營養和康健。

一、別點重口味的菜

干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜肴的烹飪都需要大量的油，或者需要油炸處置。這些油不太可能是第一次用，即便不屬於口水油或地溝油，質量也好不了太多。范志紅先生指出，“油經由頻頻的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經很龐大了，以是餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，好比辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎麼吃出魚味兒來了，人人心裏就會稀奇扭是不是？以是餐館是不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。建議人人去餐館可以多點些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會小一些。”

另有一個緣故原由，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。范志紅先生問鳳凰網康健的記者，“餐館里有些肉已經不是那麼新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，照樣做回鍋肉？一定是做回鍋肉好啦！由於回鍋肉加了那麼多調料，有點兒不新鮮基本嘗不出來。以是，點的菜味道越濃，碰着壞質料、壞油的可能性就越大。”

有人說自己口味重，偶然吃一下這種菜可不能以？范志紅回覆“要害是你的偶然是什麼偶然？天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什麼關係。但若是他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，後天再吃個臭豆腐，天天吃的都是營養欠好的器械，林林總總的欠好加在一起，那他的生命質量，就可以想象了。”

二、別靠一碗面來解決一頓飯

范志紅先生對記者說，“現在種種快餐館，大部門食物種類是不健全的，蔬菜稀奇稀奇少。好比一大碗麵條，裡邊凈是澱粉，只有一兩片菜恭弘=叶 恭弘，幾片薄薄的肉，實在就是吃了一大堆挂面，再加一大碗鹹得要命的湯。你以為自己吃飽了，但現實上你獲得的許多都是身體不需要的、處置不了的，好比太多的鈉和澱粉，然則需要的蔬菜的營養又沒有。”那對於許多靠快餐解決午餐問題的上班族來說，該怎麼辦呢？范志紅指出“吃快餐也不是完全沒設施，好比包子可以買素包子，好比茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣即是吃進去一點菜，也沒那麼多肥肉，你再要一盤素的小涼菜(好比老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營養質量還過得去。”

三、不建議點湯和粥

不管是粥、湯，照樣菜，長時間加熱都市損失維生素。好比去粥店，不能能去了才最先熬，熬一個粥至少需要四五十分鐘，等不了，以是都是早上最先熬好，一直溫在那兒，經由好幾個小時一定維生素剩不了若干了，稀奇維生素B1。湯也一樣，原本餐館的湯內里添加了許多的增味劑，好比雞精味精肉類香精湯料，不見得有多高的營養價值，只是刺激舌頭而已，而且湯通常都對照咸，喝進去那麼多鈉對人欠好。范志紅建議去餐館少喝湯，可以多喝點水或者茶。

最後范志紅先生還提出了自己的一個建議，希望人人去餐館的時刻起勁提出自己的意見，不要像小綿羊一樣，“好比說我去餐館通常都是要提意見的，油少放一點，鹽少放一點，走的時刻也會告訴他們這個菜有什麼問題，誰人質料有什麼問題，雖說他紛歧定馬上改，然則你要知道，提的人多了，就一定會改。至少他會知道主顧有這麼一個反映，他不會一直這麼做下去。提高不是天上掉下來的，不是那些(餐館)老闆賞給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國際歌里說的，沒有仙人天子，全靠我們自己。包羅康健飲食也是靠我們推動的，我們每小我私人到餐館里都提要求、建議，餐館就會越來越康健。”

餐館點菜怎麼搭配營養又康健？

我們外出就餐時，人人點的菜看起來雖然極其豐盛，卻存在着嚴重的營養不平衡問題：葷食多、素食少;菜肴多、主食少;缺乏粗糧薯類，油脂用量驚人，還要飲用大量酒和甜飲料。這種狀態會造成卵白質、脂肪過剩，許多維生素、礦物質和膳食纖維缺乏。頻仍在外就餐可能帶來肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、腸癌等不良結果。那麼，餐館就餐，怎麼吃才氣營養又康健呢？范志紅教授給我們提出了兩點建議。

第一、一葷配三素

餐館點菜搭配比例最理想是一葷配三素，食材只管厚實一點。好比點了清蒸魚了，肉就可以不點了，多點些蔬菜;有帶澱粉的蔬菜就少點主食，好比點了土豆泥或土豆牛肉，米飯就可以減半了。若是說在外面宴客，可能上來就吃一碗飯不太容易做到，建議涼菜里加一些含澱粉的菜，土豆泥、糯米藕、薯類、大芸豆等，提前吃到一些澱粉，阻止直接上來大魚大肉。

第二、一定要吃主食

用什麼樣的器械來填滿胃，這很主要，我們吃器械的基本目的，是要獲得身體所需要的幾十種營養素和幾百種保健因素。有些人在外面就餐不吃主食，上來就是吃許多的大魚大肉，這樣對胃腸消化功效是很欠好的，稀奇是對於一些消化不良的人，由於每小我私人消化卵白質、脂肪的能力也紛歧樣，原來消化能力不行，突然來了一大堆卵白，一大堆脂肪，消化系統是不堪重負的，容易泛起好比胃裡發堵、消化不良等。另有由於消化系統肩負太重，會感應餐后稀奇疲勞，身上發酸、犯懶、發困、沒精神等等，這都是由於吃的器械不合適或者跨越你的消化能力了。

此外，范志紅提醒，經常飲宴者應削減飲頻度，每周下館子不跨越3次，高度酒不跨越1次，注重不要勸酒灌酒，阻止空腹飲酒，不要吃連席。因事情需要經常宴飲的人應當定期檢查身體，尤其是40歲之後要每年檢查，實時發現慢性疾病，以便調整飲食和生涯起居習慣，阻止疾病的生長惡化。

結語：在餐館用飯我們也有許多事項需要注重，文章也提醒我們到餐館用飯我們只管不要點湯與粥，由於長時間的加熱會使內里的營養物質與維生素大量減秒，險些沒有什麼營養可言，到餐館點菜只管點清淡的菜，這樣可以削減你吃到地溝油的幾率。