据北京时间、当代商报联合报道：《俏江南黑厨内幕：扫把洗锅，臭鱼冒充桂鱼》，此事件曝光后，在全国都引起了强烈的关注和反响，小编很是不解，这么高大上的餐厅，后厨怎么能跟黑心小作坊一样肮脏呢？真是让人不堪入目，下面我们看看记者暗访俏江南后厨都发现了什么问题：
问题1、某网友在湖南长沙的俏江南分店用餐后，察觉到菜品不够新鲜，鱼肉略有酸臭味，回家后上吐下泻。记者暗访后得知，俏江南店内大部分用于烹饪给客人使用的鱼虾皆为死鱼，仅有少数的活鱼放置在鱼缸内“充当门面”，更可气的是，招牌菜松鼠桂鱼竟能使用死鲈鱼替代。
营养师分析：大家有没有发现，在外面餐馆就餐时，餐馆使用的调味料一般都很多，不仅掩盖了鱼本身的味道，而且让你很难分辨出这条鱼是否是新鲜的。
俏江南将鲈鱼替换了桂鱼，先不说他们的营养有什么差别，单说使用死鱼进行烹饪这件事也很难让人接受。大家都知道，鱼死后如果处理不当，就会发生不同程度的腐败变质，滋生大量细菌，如果误食，很容易引起恶心、呕吐、腹泻等不适，
所以在外就餐时，建议大家一定要格外注意那些口味偏重的菜品，如红烧鱼、松鼠鱼等。
问题2、记者假扮面试人员应聘服务员岗位，经过简单交谈后，俏江南公司门店负责人并未要求记者提供健康证或者体检证明，便要求记者上岗作业。
营养师分析：我国食品卫生法明确规定：食品生产经营人员必须进行健康检查，即使是新参加工作和临时参加工作的食品经营人员也必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
凡查出患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。可想而知，如果患有传染病的人员没有经过健康体检，就从事了相关工作，极有可能引发某种传染病的爆发。
问题3、俏江南厨房内存在菜品回收的现象，如将客人没有吃完的辣子鸡端回厨房，然后将里面的辣子鸡重新下锅准备再次给客人上到餐桌，剩下的辣椒也会打磨成粉，用于其它菜品的配料使用。
营养师分析：其实我国《食品安全法》对于回收食品、过期食品重新加工等行为已经制定了严厉的处罚细则，但是俏江南的管理者对后厨管理极为松懈，甚至无视法律法规，无视人民群众的健康，不知道这样的管理者社会责任感何在。
问题4、记者暗访还发现，俏江南厨房内工作人员将清扫完墙面和地面的扫把又放在炒锅内清扫，而且所有人都没有按照质检部门的要求佩戴手套和口罩，徒手作业。
营养师分析：这样的后厨环境不知埋下了多少安全隐患，外表看着华丽整洁的餐馆，后厨竟是如此肮脏不堪。“民以食为天，食以安为先”，真的希望有关部门能够重视起来，严格执法，真正起到震慑作用，让我们老百姓的食品安全环境能够安全起来。
作者介绍：杨双，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事。
