我們的物質生活越來越豐富多彩。就拿飲食來說，我們現在可以選擇的食物越來越多，沒見過的食品也是層出不窮。自古以來，中國人的飲食講究“色香味俱全”，尤其強調口味。古人就說過：食無定味，適口者珍。就是說，飲食沒有固定的味道，只要好吃就行。今年一項調查显示，用餐時通常優先考慮的諸要素中，47.8%的人選擇了“口味”，比位列第二的“營養”多出16個百分點。於是，大眾的口味越來越重，無辣不歡、老感覺菜沒味兒、炒菜離不開各種調料……總之，飲食口味的趨勢是——更香、更辣、更咸、更鮮。
營養界有一種說法，外國人用“腦”吃飯，中國人用“嘴”吃飯。日本、法國、西班牙等飲食較健康的地區，是根據營養結構決定吃什麼、怎麼吃，我們則根據味道決定飲食。中餐的菜品變化多端，但基本上都是圍繞“口味”展開，很少考慮營養和健康。這種對口味的極端追求，已經在悄悄傷害我們的健康。
烹炒煎炸是中餐的傳統烹飪方式，其中炒是最有中國特色的烹飪法，國外是沒有的，以至於“炒”沒有合適的英文翻譯。炒菜要求旺火旺油，有句俗話叫“毛廚子怕旺火”，能駕馭旺火旺油，才算是有手藝。正因為如此，炒是十分用油的，煎炸自不必言。烹炒煎炸做出來的菜好吃，但是費油，又破壞了維生素等營養成分。
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編輯：wuya
