在這個溫度居高不下的月份，做飯都變成了一個痛苦的事情，所以，此時涼菜深受白領的歡迎。說起涼菜，可謂是這個季節最受歡迎的菜品之一。由於夏天天氣炎熱，很多讀者的食慾都會或多或少地下降，由於此時的腸胃消化功能減弱，又很容易缺少維生素與礦物質，水果雖然清涼可口，但畢竟是餐飲的點綴。而涼拌菜此時往往會刺激食慾，令人胃口大開，能有效地補充微量元素，使人精力充沛。那麼，除了傳統的涼菜吃法，我們怎麼吃才更營養美味呢？
韓式涼拌三蔬
在很多讀者的印象中，韓國料理的招牌涼菜也無非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒有太多營養。可是實際上，韓餐的製作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色。南京市中西醫結合醫院中醫科主任王東旭介紹說，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路里，簡單易做，並且營養均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們。因為減肥中的女性讀者朋友很容易出現貧血、面色蒼白、四肢無力等癥狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營養豐富，有助於補充夏天出汗和減肥造成的營養損耗。
首先要把三蔬準備好，也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然後要準備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是，黃豆芽用水洗凈，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次滾開即可出鍋。將菠菜洗凈，切成跟豆芽差不多長的段，同樣也用開水汆燙后撈出。茄子洗凈，縱切兩半，開水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼後用手撕成條狀。將準備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調料拌均勻。
專家特別提醒，菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人。所以最好連根涼拌。
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編輯：wuya
