紅肉吃多了真會變傻嗎
肉是我們天天都必須食用一種食物，生涯中吃的最多的就要屬豬肉，但豬肉與牛肉一樣屬於紅肉，常吃紅肉對我們的身體沒有益處，今天小編就給人人講講生涯中常見肉類的營養價值與養生作用。
“肉”是大多數家庭的餐桌上必備的食物之一，那麼若何選肉、存肉就成了人人不得不面臨的問題。關於肉的保質期，可能很容易被忽視，也許放了許久你還會吃。哪些肉是絕對不能吃的？什麼樣的肉在食用之後會對你的身體發生欠好的影響？快來跟小編一起看看，學着若何做個康健的“肉食動物”吧！
紅肉吃多了真會變傻嗎
英國《逐日郵報》報道，美國一項新研究發現，紅肉吃多了可能會誘發認知障礙症。問題的要害是紅肉中富含鐵，而鐵攝入過量容易導致氧化損傷，大腦尤其容易受到不良影響，進而增添認知障礙症危險。
新研究認真人，美國加州大學洛杉磯分校神經學教授喬治·巴特克斯及其同事，研究了認知障礙症患者大腦的兩個區域，對照了大腦海馬區域(認知障礙症早期受損大腦區域)和丘腦區域(只有進入暮年之後才可能受損的大腦區域)。研究職員通過大腦成像掃描手藝發現，認知障礙症患者大腦海馬區域鐵含量增添，並與該大腦區域受損親熱相關。
巴特克斯教授示意，雖然鐵是細胞功效不能缺少的微量元素，然則攝入太多鐵則會加速氧化損傷，大腦損傷首當其沖。另外，在更年期之前做過子宮切除的女性更應控制富鐵食物的攝入量。
四種肉類不能吃
顏色變深
新鮮的肉外面有光澤，顏色平均。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪雪白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。
隨着貯藏時間的延伸，由於肌紅卵白被氧化，肉色會逐漸釀成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉外面釀成灰色或灰綠色，甚至泛起白色或玄色黑點時，說明微生物已經發生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
外面發黏
新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍濕潤，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會發生黏性代謝產物，造成肉外面發黏，甚至泛起拉絲。肉類外面發黏是潰爛最先的標誌。
彈性變差
新鮮的肉質地慎密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立刻回復。貯藏越久，肉內里的卵白質、脂肪會逐漸被酶剖析，肌纖維被損壞，以是肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全回復，甚至會留有痕迹。
有異味
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於卵白質、脂肪、碳水化合物被微生物剖析，會發生種種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有顯著的腐臭味。
食療養生：紅肉與白肉功效大pK
第一輪：身份爭執
看法一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。
憑證肉類食物在做熟后的顏色來分。那些在做熟后是紅色的肉就屬於“紅肉”，包羅我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包羅我們平時吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。
看法二：按是否為哺乳動物來區分，“是”為紅肉，“否”為白肉。
哺乳動物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。
看法三：憑證肉中所含的肌紅卵白來分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從剖解學角度區別，紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅卵白(肌紅卵白是一種卵白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區別，取決於肉類中所含的“肌紅卵白”的多寡。“肌紅卵白”越多肉質就越紅，就是紅肉，少一點的就是白肉。
評委點評
烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的尺度。牛肉豈論烹飪前後都是紅色;豬肉雖在烹飪后變為白色，也是紅肉。相反的，鳥類(雞、鴨、鵝等)、 魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營養價值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，然則紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，而且容易被人體所吸收、行使，另有厚實的卵白質、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類食物能提供厚實卵白質，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。
評委點評
不管紅肉照樣白肉，都含有脂肪，包羅飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有崎嶇。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。縱然在 紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一樣平常較低，而且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含 EpA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對疾病影響
紅肉方：只要攝入不外量，不會發生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。
評委點評
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動物脂肪 主要是提供能量。能量攝入過多會增添肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂卵白膽固醇升高的主要因素。
最近盛行病學研 究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延伸壽命。
由此可見，“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”的說法是相符現代營養新看法的。為了康健，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
食用紅肉導致暮年視力衰退
暮年性視網膜黃斑病變(AMD)是澳大利亞50歲以上成年人視力衰退的主要緣故原由之一。
澳大利亞科學家發現，吃過量牛、羊肉等紅色肉類會增添患這一病症的風險。
紅肉致病
澳大利亞墨爾本大學眼科研究中央科學家1990年挑選6734名58歲至69歲的康健人加入實驗。他們歷經4年，考察、紀錄受試者的飲食情形，主要是肉類攝入情形。
2003年至2006年，研究職員跟蹤觀察受試者是否泛起暮年性視網膜黃斑病變。效果發現，1757人泛起病變，其中1680人為早期，77人為晚期。
研究職員把每人天天正常食用紅色肉類的量定為一份，效果發現，與每周吃紅肉少於5份的人相比，吃10份紅肉甚至更多的人患黃斑病變的風險高47%。
研究講述揭曉在最新一期《美國盛行病學雜誌》。實驗認真人伊萊恩·宗說：“實驗歷程中，四分之一受試者每周至少吃10份紅肉。吃意大利臘腸和歐式香腸對黃斑病變的影響比新鮮紅肉大。”
她說，這是研究職員首次詳細研究吃肉與早期黃斑病變的關係。
着重預防
研究職員在講述中說：“我們發現，差異種類的肉對患暮年性視網膜黃斑病變的幾率影響差異。”
“大量食用紅色肉類可能是泛起早期黃斑病變的特殊影響因素，”講述說，在一定人群中，這種飲食習慣可能誘發其他致病因素，增添患病風險。
伊萊恩·宗說，過量攝入紅肉增添患黃斑病變幾率是由於，紅肉會促使有害視網膜的物質增多。
暮年性視網膜黃斑病變是一種可致視力衰退的視網膜病變，治癒率較低，早期防治很主要。這種病多發於50歲以上歲數層。患者眼部新生血管滲透液體，發生疤痕組織影響視力。
這種眼病是澳大利亞人視力衰退的主要緣故原由。50歲以上的澳大利亞人中，七分之一泛起黃斑病變。在英國因這種病失明的人數高達50萬，並逐年增添。
科學家建議人們少吃紅色肉類，預防黃斑病變。
仍存疑點
研究發現，每周吃3.5份雞肉有助預防黃斑病變。與每周吃1.5份雞肉的受試者相比，吃雞肉多的人視力衰退幾率低57%。雞、魚、蝦等屬於白色肉類。
但澳大利亞皇家眼科醫學院對這一發現持保留態度。醫學院一名談話人說：“現在的研究證據不足以用於向民眾提供建議。”
澳大利亞“藍山眼科研究”項目曾發現，攝入鋅有助防治暮年性視網膜黃斑病變。攝入較多鋅的人患這一眼病的幾率顯著較低。
基於這一研究結論，澳大利亞肉類及家畜公司對紅肉致病說提出質疑：“飲食中的鋅大多來自紅色肉類。人體從紅肉中攝取的鋅遠多於從蔬菜、乳製品、麵包和穀物等所攝取的鋅。”
吃肉太多會夭折 紅肉白肉怎麼吃
許多人小時刻影象中的肉，是作為奢侈品，和設計經濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。那時刻，只有春節這種大日子才氣吃到肉餡的餃子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶。但現在越來越多的人，最先以康健的名義少吃肉甚至拒絕肉。
吃肉太多，傷“心”傷“腦”
https://www.yangshen100.com/科研發現：早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到后冰河時期，人類所需的水果、堅果與蔬菜不足所需，為了活命，才最先吃殞命動物身上的肉作為彌補。但過了冰河時期后，素食物足夠了，吃肉的習慣卻延續了下來。
據2002年天下營養觀察數據显示，我國都會和農村住民天天動物性食物消費量劃分為248克和126克，而中國營養學會給出的尺度僅為天天50—75克。
越來越多的人最先以康健的名義少吃肉甚至拒絕肉。另有這樣一種挖苦，說的是農村人不明白都會人：“我們隨着城裡人吃肉了，城裡人卻都最先食齋了。”
吃肉過多對人體異常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。而這些心臟病患者，大多數是由於吃肉太多，吃蔬菜和運動太少。
除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關。連樞紐炎、膽結石、暮年痴呆症、骨質鬆散這些看似不相關的病，也與吃肉多脫不了相干。
天天吃若干肉合適？
肉中的卵白質我們還可以用牛奶、豆類來替換獲得，然則B族維生素、必須脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替換的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。
“膳食平衡寶塔”指出：一小我私人天天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌巨細的一塊。而蔬菜，天天最好攝入500克左右。惋惜的是，現在許多人將這兩樣吃反了。
肉類有紅肉、白肉之分。
紅肉：指的是在烹飪前出現岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬於此類。
白肉：則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包羅鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。
若何康健吃肉？
1、體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉;
2、男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉;
3、老人身體性能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和暮年痴獃，照樣吃白肉的好;
4、小孩子為了知足身體發育的需要，兩種肉都要吃。
專家提醒：若是患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食物，好比豆乳、豆腐等，若稀奇想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養供應，還不會加重慢性病。
肉類的"5個最"：
牛肉，最強壯的肉。
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉卵白質的氨基酸組成比豬肉更靠近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在彌補失血、修復組織等方面稀奇相宜。
但牛肉的肌肉纖維較粗拙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉，最滋補的肉。
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強壯身體，是冬令的滋養食療珍品。
但需注重的是，羊肉事實性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、樞紐炎、濕疹及發燒者應忌食。]
豬肉，最補鐵的肉。
豬肉肥瘦差異較大，肥肉中脂肪含量高，卵白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;卵白質大部門集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅卵白，可以起到補鐵的作用，能夠預防血虛。
肉中的血紅卵白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由於豬肉的纖維組織對照柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上以為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉，脂肪最少的肉。
這裏說的雞肉，是指去皮的雞肉，由於雞的脂肪險些都在雞皮里。每100克去皮雞肉中含有24克卵白質，卻只有0.7克脂肪。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、血虛、虛弱等症有很好的食療作用。
魚蝦，微量元素最多的肉。
魚蝦中的微量元素極為厚實，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必須的。水產物雖然含有厚實的營養物質，然則不宜多吃。
受海洋污染的影響，水產物內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。
紅肉誘發心腦病 烤肉致癌風險高
在絕大多數人的生涯中，肉必不能少。有數據显示，自1990年起，中國肉食的人均消費量就以平均每年7%～8%的速率增進，居天下之首，為天下平均值的3倍。中國營養學會的觀察也显示，在1982～2002年的20年間，中國人對畜肉的消耗上升了一倍。最近10年，人們膳食中肉食的比例仍在增添。肉吃多了傷身，這個看法已被人人熟知，但肉吃紕謬更傷身，卻被許多人忽視了。中國農業大學食物學院副教授李興民、中國中醫科學院西苑醫院教授楊力、大連市營養學會副秘書長王興國等專家配合給出了以下提醒：
熏肉、臘肉吃太多，早亡風險高
2013年3月6日，瑞士科學家宣布在《英格蘭醫學雜誌》上的一項大型觀察效果显示，吃太多(天天跨越40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，天天吃160克以上的人比天天吃10~20克的人，早亡風險增添了44%。由於這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易壅閉血管，引發冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響康健。為此，瑞士蘇黎世大學社會和預防醫學研究所癌症盛行病及預防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應將加工肉製品的攝入量限制在天天28克以內。
烤肉致癌風險高，燉肉最康健
肉類在高溫下直接燃燒，被剖析的脂肪滴在炭上，再與肉類卵白質連繫，會發生“苯並芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害康健。肉最康健的烹飪方式是燉。實驗解釋，長時間燉肉可削減肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。若是要吃烤肉，最好用綠恭弘=叶 恭弘菜包着。此外，有研究發現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以削減烤制時致癌物的發生數目;用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，也能削減致癌物的危害。
紅肉誘發心腦病，肥肉更要少吃
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防血虛的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。楊力建議，體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體性能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好;孩子處於發育期，兩種肉都要吃。王興國提醒，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆製品代之。
天天跨越1兩半，心臟血壓都受傷
“膳食平衡寶塔”中明確指出，一小我私人天天攝入生肉不能跨越75克，即1兩半，即一副撲克牌巨細的一塊。拿紅燒肉來說，每人天天最多吃兩塊就夠了。天天都吃二兩甚至更多，有可能導致心臟病、高血壓等症。
頻頻解凍肉招細菌
買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。由於肉在頻頻解凍的歷程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其云云。李興民說，最好用微波爐解凍肉，將功率調到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它逐步自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
鮮肉不平安，冷卻肉最好
通常來說，牲畜在屠宰處置后，約莫4小時后肉質會泛起僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。根據這個歷程逐步成熟的肉質地最好。不外，由於熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉外面濕潤，容易滋生細菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛生狀態好，但在解凍歷程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養變差。只有介於熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養和平安能兩者兼顧。李興民建議，消費者在買肉時要看清“冷卻肉”字樣，有些標註“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時會一直保留在冷櫃中。
老人兒童吃太多牛肉影響消化
牛肉的氨基酸組成比豬肉更靠近人體需要，能提高機體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗拙，以是老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
發燒、過敏吃羊肉，加重病情
羊肉補虛抗寒，強壯身體，是冬天的滋養食療珍品，但羊肉性偏溫熱，樞紐炎、濕疹過敏及發燒者應忌食，否則會加重病情。
吃紅肉有害心臟 肉毒鹼是“主犯”
據新華社報道 美科學家發現，紅肉中一種化學物質可能是引發心血管疾病的“主犯”。
以往多項研究显示，經常食用豬、牛、羊肉等紅肉對康健晦氣。在英國，政府建議每人天天食用紅肉或加工肉類食物不跨越70克，相當於兩片培根。
英國廣播公司8日援引美國克利夫蘭診所研究職員斯坦利·哈森的話報道，人們通常以為，紅肉中的膽固醇和飽和脂肪是引發心血管疾病的元兇，但“在瘦紅肉中，膽固醇和飽和脂肪的含量並不高，另有其他因素增添了心血管疾病患病風險”。
哈森說，老鼠和人體試驗效果显示，腸道中的細菌可以剖析肉毒鹼至氣體，而這種氣體在肝臟中被轉化為一種叫作氧化三甲胺的化學物質。
研究效果显示，氧化三甲胺與血管脂肪沉積壓在親熱聯繫，可以促使人體動脈粥樣硬化，從而引發心血管疾病。
多吃紅肉患癌幾率增高
壞新聞來自另一小我私人群，跨越90000個護士介入。研究解釋，吃紅色肉(如牛肉、羊肉)的護士，雌激素和黃體酮呈陽性的乳腺癌患者顯着增多。天天吃1.5頓以上紅肉的護士，比每周吃三次以下紅肉的護士，患乳腺癌風險要高一倍。
紅肉與癌之類間有何相互關聯？
有幾種假設的理論，一種是，紅肉含鐵多，能引發癌症;另一個假設是，烹飪導致了紅肉中的致癌物質;另有一種假設是，為了牛羊等長得快，飼養中餵了激素。
結語：紅肉脂肪、膽固醇都很高，不屬於康健食物，但我們生涯中又離不開紅肉，若何把紅肉吃康健了，這才是我們必須要解決的問題，我們在食用豬肉與牛肉時可不要遺忘增強身體磨鍊，這樣可以起到一定的養生保健作用。
