短短几日，H7N9型禽流感疫情就像炸弹一样轰入人们脑中，在过去，医学界一直认为，H7N9是禽类病毒，不会感染人类。然而近几年，已经有多例人感染禽流感的病例，据国家卫计委疾病预防控制局14日发布的2017年1月全国法定传染病疫情概况统计，全国报告法定传染病482019例，死亡1121人，其中人感染H7N9禽流感发病数192例，死亡数79人。
据专家介绍，禽流感也可以通过消化道和呼吸道进入人体，人在直接接触受禽流感病毒感染的家禽及其粪便、羽毛、呼吸道分泌物、血液等或直接接触禽流感病毒时，都可能感染上禽流感。
那我们真的不能吃鸡鸭肉了吗？
据国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》显示，禽流感病毒普遍对热敏感，对低温抵抗力较强，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上可灭活。病毒在较低温度粪便中可存活1周，在4℃水中可存活1个月。
以下几种吃法最易感染致病菌：
1、半生不熟的家禽类菜肴，如广东人最爱的“白切鸡”。
白切鸡是广东人餐桌上的一道传统美味，吃起来鲜嫩可口，但是正值禽流感时期，这种没有百分百烹饪熟的食物要尽量避免食用，尤其是能见到骨组织周围有生血和生肉的，最好不要吃，特别是在一些卫生状况难以得到保证的餐馆里。
2、半生不熟的鸡蛋。
有的人特别爱吃这种半生不熟、鸡蛋黄还没有完全凝固的溏心鸡蛋，这种鸡蛋健康风险非常大，如果没有彻底煮熟，致病菌很难被完全杀死，建议您尽量避免。购买鸡蛋时，要选购清洁和蛋壳完整的鸡蛋，并且注意食用日期和贮存温度，如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋，煮之前还应用水清洗干净。
3、禽类脖子、屁股等部位。
有的人偏偏喜爱吃鸡脖、鸭脖、鸡屁股、鸭屁股等部位食用，殊不知，这些部位虽然肉不多，却是淋巴腺体比较集中的部位，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因而都会沉淀下来，建议您尽量少吃这些部位。
不管怎样，为了避免感染致病菌，烹饪生禽、畜肉和鸡时一定要烧熟煮透再吃。不接触、不食用病（死）禽、畜肉，不购买无检疫证明的鲜、活、冻禽畜及其产品。
作者介绍：杨双，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事。
