到了夏天，我們餐桌上一下子變得豐富起來。很多冬天吃不到的美食，可以趁着現在吃個飽。切成片的五香牛肉、顏人的蔬果沙拉、味道鮮美的醉蝦、生蚝，還有各類涼拌或生拌菜，都是飯桌上大家喜愛的菜品。但在上海市食品藥品監督管理局發布的《大型宴席食品安全操作指南》中，改刀熟食、預製沙拉、生食水產品和涼拌或生拌菜這四類菜品，被列為高風險食品，在親朋聚餐、舉辦婚宴時，最好別點。因為在發生的食品中毒事件中，這四類食品最常見。
上海交通大學醫學院營養系主任、上海市營養學會副秘書長蔡美琴教授告訴記者，在容易導致中毒的這四類菜品中，改刀熟食更是首當其沖。
“改刀熟食”就是整塊的熟肉被刀切成方便食用的片塊食品。其經過的環節多，比如切肉的刀、案板、從業人員等。而且熟食品在食用前一般不再經過加熱，任何一個環節攜帶致病菌，都容易造成食物中毒。因此，改刀后的熟食應在4小時內食用。
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編輯：wuya
