雞蛋營養細細數
土雞蛋、初產蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋、紅皮蛋、白皮蛋.......它們到底有什麼區別呢？哪種更有營養？
“初產蛋”只是炒作觀點
初產蛋是什麼？估量有些人在超市中看到過，而且價錢未廉價。着實，初產蛋是套用了“牛初乳”的觀點，小雞一樣平常生長到145天時最先下蛋，剛最先下的蛋體積小，重量也輕，一樣平常在45克以下，這種蛋就被叫為初產蛋。
初產蛋的蛋黃佔到整個雞蛋的32%，而一樣平常雞蛋的蛋黃會佔到30%，然則這並不能說明初產蛋的營養價值比通俗蛋更高，現在也沒有任何研究能證實初產蛋的營養價值更高，說到底，初產蛋的炒作觀點愈甚於其營養價值。
土雞蛋營養並無顯著突出
出售初產蛋的商家是買個觀點，而對於土雞蛋，大部門人都以為其營養價值高於通俗雞蛋，有的商家甚至宣稱，土雞蛋的營養價值真的是洋雞蛋的5倍。
相對與籠養的洋雞，土雞一樣平常是散養的，在生長曆程中會吃到青草和小蟲子等活食，下的蛋味道會對照香，由於數目少，以是一樣平常價錢也對照貴。和通俗雞蛋相比，其脂肪含量相對較低(土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克)，而鈣含量相對較高(土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克)，而卵白質、維生素B2以及硒、鐵、鋅等微量營養素並無太大差異。從營養平安角度來看，只要雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。
紅皮、白皮雞蛋都營養
剖析了這些“觀點蛋”，許多人可能又要問了，就是通俗雞蛋也分紅皮和白皮的，有的人說紅皮蛋營養高，有的卻以為白皮的好，而且看起來清潔。着實，不管是紅皮照樣白皮，只要新鮮，都是彌補營養的好蛋。
從營養上剖析，紅皮蛋和白皮蛋並無太大區別，只是白皮雞蛋的脂肪含量稍低於紅皮雞蛋。紅皮蛋之以是會出現出紅皮，是和一種叫做卵殼卟啉的物質相關，若是想讓白皮蛋出現出紅色，往雞飼料里加入卵殼卟啉就可以了。以是說，紅皮卵白皮蛋都是好蛋，營養價值都差不多。
https://www.yangshen100.com/烏雞一直被以為是滋補上品，因此，許多人以為烏雞蛋營養價值也很高。着實，烏雞蛋的卵白質、脂肪、鈣以及維生素B2等營養素含量跟通俗雞蛋相差無幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量險些是雞蛋黃的兩倍(烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克)，因此，膽固醇或血脂高的人群應注重。另外，鵪鶉蛋的營養也沒傳說中的那麼神奇。
表：差異雞蛋的主要營養素對照
營養身分 紅皮蛋 白皮蛋 土雞蛋 烏雞蛋 鵪鶉蛋
卵白質(g) 12.8 12.7 14.4 12.5 12.8
脂肪(g) 11.1 9.0 6.4 10.0 11.1
鈣(mg) 44 48 76 58 47
維生素B2(mg) 0.32 0.31 0.19 0.36 0.49
鋅(mg) 1.01 1.00 1.01 2.50 1.61
硒(µg) 14.98 16.55 11.50 28.31 25.48
總結：雞蛋營養厚實，其氨基酸比例和人體最為靠近，而我們吃雞蛋主要是由於緣故原由它富含優質卵白，從這方面看，所有的蛋類險些差不多，以是我們不必糾結於相差幾微克的微量元素。
除此之外，市面上尚有許多富鈣蛋、富硒蛋，着實就是在餵養雞的歷程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠遠不及牛奶(富含鈣)以及海產物(富含硒)的彌補作用。請記着：通俗的新鮮雞蛋性價比最高，謹防掉進那些讓人眼花繚亂的“觀點蛋”陷阱。(作者：李東燁)
