摘要：炭烤食物讓人喜歡的風味，來自於木炭高溫時與食物融合后產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。
01 烤蔬菜的訣竅
烤蔬菜要講究溫度和技巧。
柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊緻且澱粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。
02 乾淨的烤網
之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個訣竅：烤網一定要保持清潔、高溫、上油。
當烤網上有殘留食物的時候，要及時清掃，只有這樣，食物烤出后的網痕才會明顯、漂亮。
03 保持食品的冰鮮溫度
無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進行燒烤，因為燒烤后在口味上沒有特別明顯的區別。
出於戶外衛生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態，等一切都準備好了，直接上烤架吧。
04 選擇木炭
炭烤食物讓人喜歡的風味，來自於木炭高溫時與食物融合后產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。
點火時可用適量的酒精助燃，當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候，就已經達到了理想的燒烤溫度。
05 輕度腌漬
在燒烤肉類或魚類前，最好先用調味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。
比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類从里到外都更富有滋味。
但腌漬的時間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會影響食物原本的味道了。
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