人人知道春節的時刻，家家戶戶都是大魚大肉，滿桌子菜，可是又不能一頓吃完，那剩菜怎麼辦呢？許多人說剩菜是不能吃的，那到底剩菜能不能吃呢，一起隨着小編領會一下吧。

剩菜能吃嗎

據美國農業部食物平安與磨練局、衛生部等機構先容，剩菜並非一概不能吃，若是處置適合，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月，在冷藏室中也能存放3至4日。

首先，這些飯菜在最最先烹飪時就應該要到達平安溫度。好比對於牛羊豬等紅肉，烹飪時應使肉內部溫度至少到達63攝氏度，肉末在烹飪時溫度要到達71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹飪時，溫度至少要到達74攝氏度。所有肉類至少應在劃定溫度下保持烹飪3分鐘，才氣到達殺菌目的。為利便檢測，這些機構建議購置一個家用食物溫度計。

其次，在保留階段，剩菜中的細菌容易在室溫條件下滋生。若是剩菜在室溫下放置跨越2小時，或在室溫跨越32攝氏度條件下放置跨越1小時，就應該將其丟入垃圾箱。

剩菜應該保留在4攝氏度以下的環境中。為了迅速讓剩菜降溫，可以接納分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物脫離裝進小盒子再放進冰箱。熱食物可以直接放進冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫后再放入冰箱。食物在被放進冰箱前要只管密封包裝。

再次，在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時，須將其加熱到74攝氏度以上。若是需要解凍，使用微波爐是最快且平安的方式。

美國飲食康健專家凱瑟琳·澤拉斯基撰文說，剩菜若是保留適合，可以再吃。“若是你以為在4天之內吃不完它們，就應將其冷凍起來。食源性疾病多由細菌滋生導致食物變質引發，這種轉變紛歧定會影響食物的外觀和氣息，若是你嫌疑食物已經變質，就應該扔掉它。”

美國營養與飲食學院也通過媒體建議說，剩菜可以保留起來，到晚些時刻再吃，以免虛耗，但必須遵守幾個需要步驟才氣保證平安食用剩菜。其要點與上述建議大致相同，如儘快裝進容器並密封;實時放入冰箱等4攝氏度以下環境並貼上標籤，註明最先儲存的時間;跨越保質期的食物一律扔掉;剩菜再食用之前，要將其內部溫度加熱到74攝氏度。

剩菜怎麼吃

1原則：剩葷不剩素 涼菜都別留

吃剩菜，人們常憂鬱損失營養和晦氣康健。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽自己有毒，在胃裡與卵白質相遇，會發生致癌物質亞硝胺。有數據显示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增添。

此外，素菜中的營養更容易流失。這是由於一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都對照怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在厚實的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。

食物中另有些不太怕熱的營養素，好比說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會異常嚴重。

以是，無論是從營養照樣平安的角度，都只管不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜豈論葷素最好都不吃剩的，由於若是不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

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2儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩菜並不是絕對不能吃，保留條件一定要格外注重，涼透后應立刻放入冰箱。

晾涼再放是由於熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝聚，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要實時放入冰箱，縱然在冬季，也不要長時間放在外面，由於冰箱有一定抑菌作用。

差異剩菜，一定要脫離儲存，可阻止細菌交織污染。還需要用清潔的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一樣平常情形下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部門致病菌。可若是食物存放的時間過長，發生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

3回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點醋

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障康健的要害。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。由於低溫只能抑制細菌滋生，不能徹底殺死細菌。

差異剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，縱然在低溫下儲存，也會發生的細菌，容易變質。以是，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比，肉類對照不易發生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就齊集成醋酸鈣，有利人體的吸收和行使。

米飯、饅頭等主食最幸虧第二天吃完，由於澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。以是，若是两天還沒吃完，縱然看起來沒變質，也不要再吃了。

4翻新：米飯做成糊 牛肉變肉鬆

上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了康健，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充實行展想象力，來次"剩菜大變身"了。

肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡樸的變身方式就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。若是家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，實在可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

家裡蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

總結：我們知道菜應該是一頓吃完最好，由於許多次不適合二次食用，可是本着節儉的原則，許多人不捨得扔掉剩菜，那若何吃蔬菜最平安呢？今天文中小編就給人人先容了，親們快看看吧。