夏季開心燒烤的十大秘訣

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  摘要:點火時可用適量的酒精助燃,當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候,就已經達到了理想的燒烤溫度。

  01 烤蔬菜的訣竅

  烤蔬菜要講究溫度和技巧。

  柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青紅甜椒、洋蔥等等,如果是組織緊緻且澱粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要離炭火遠一些進行間接燒烤,可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側,而把蔬菜放在烤爐中間,用遠火傳過來的溫度將之烤熟。

  02 乾淨的烤網

  之所以能成為燒烤達人,完全是因為他們懂得一個訣竅:烤網一定要保持清潔、高溫、上油。

  當烤網上有殘留食物的時候,要及時清掃,只有這樣,食物烤出后的網痕才會明顯、漂亮。

  03 保持食品的冰鮮溫度

  無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進行燒烤,因為燒烤后在口味上沒有特別明顯的區別。

  出於戶外衛生的考慮,還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態,等一切都準備好了,直接上烤架吧。

  04 選擇木炭

  炭烤食物讓人喜歡的風味,來自於木炭高溫時與食物融合后產生的特殊香味,所以在燃料上最好還是選擇木炭,盡量避免使用化學炭。

  點火時可用適量的酒精助燃,當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候,就已經達到了理想的燒烤溫度。

  05 輕度腌漬

  在燒烤肉類或魚類前,最好先用調味料腌漬,否則即使多加燒烤醬,味道也只是停留在表面。

  比如在烤牛肉前,用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻,會讓肉類从里到外都更富有滋味。

  但腌漬的時間不能過長,尤其是海鮮類的,不然就會影響食物原本的味道了。

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