生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜里的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時內部性質就會發生變化。並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，含澱粉較多的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
蔬菜能生吃的最好生吃 營養學研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜里的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時內部性質就會發生變化。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——— 干擾素誘生劑，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜最好生吃，能盡量減少營養損失。
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編輯：wuya
