摘要：經常吃魚的人，一般很少發生肥胖和高脂血症，從而減少了發生冠心病、高血壓、腦卒中的危險。但如不注意吃魚的衛生，也會發生中毒，嚴重者甚至危及生命。當魚不新鮮或發生腐敗時，細菌在其中大量生長繁殖，可使組氨酸脫去羧基變成組胺。
醫生告訴大家， 魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，歷來受到營養學家的推崇和人們的喜愛。經常吃魚的人，一般很少發生肥胖和高脂血症，從而減少了發生冠心病、高血壓、腦卒中的危險。但如不注意吃魚的衛生，也會發生中毒，嚴重者甚至危及生命。
有些魚含有較多的組氨酸，常見於海產魚中的青皮紅魚類，如竹夾魚、金魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚、魚時魚、扁魚、鮐魚等；河產魚主要見於鯉魚。當魚不新鮮或發生腐敗時，細菌在其中大量生長繁殖，可使組氨酸脫去羧基變成組胺。據化驗證實，不新鮮或腐敗的魚類每克魚肉含組胺1.6～3.2毫克，當每100克魚肉含組胺200毫克時，人食用后就會發生中毒。人的中毒量為每公斤體重1.5毫克，一般在食用后0.5～1小時就可出現中毒癥狀，最快的5分鐘，最慢的4小時。夏季天氣炎熱，鮮魚如果存放不當極易腐敗變質。
人吃了不新鮮或變質的魚發生組胺中毒后，會出現面部、胸部或全身潮紅，頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促，可伴有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及口、舌、四肢麻木、乏力、煩躁等癥狀。個別嚴重者可出現蕁麻疹、口渴、口唇水腫以及氣喘、吞咽和呼吸困難、視物模糊、瞳孔散大等。醫生可給患者作催吐、導瀉處理，以減少組胺的吸收。同時還可給予抗組胺藥物安其敏、苯海拉明、撲爾敏等。對癥狀嚴重者，可採用氫化可的松或地塞米松靜脈滴注，或靜脈推注10％葡萄糖酸鈣溶液。
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