夏季飲食 多吃涼菜有效補充維生素

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  到了夏天之後,很多人都懶得做飯,涼菜是他們的首選佳肴。生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合於生吃的。例如青蘿蔔,生吃可以保存更多的維生素。不過,為了保證清潔衛生,應該講究點吃法。

  比如,吃西紅柿時,最好先用清水洗凈后再用開水烫一下去皮后再吃;萵苣也最好是先剝皮,洗凈,再用開水烫一下,拌上作料腌上1-2小時再吃。

  夏天食慾不振的時候,很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裏面的營養,因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時,內部性質就會發生變化,喪失其健康功能。

  此外,蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑,它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,這樣才能盡量減少營養的損失。

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