天下伴隨着大量的果蔬上架，飲食安全問題也凸顯出來。夏季是有害微生物污染和誤食有毒野生蘑菇、野菜等引發食物中毒的高發期，特別在農村是食物中毒事故的高發區。為預防食物中毒發生，衡水市衛生監督所專家開出預防食物中毒“處方”。
據衡水市衛生監督所副所長靳桓棋介紹，夏季食物中毒主要分兩類，一類是細菌性食物中毒。其發生原因有進食了存放時間過長的食品；製作的食品貯存不當；食品加熱不徹底；生熟交叉污染；工作人員帶菌污染食品；進食未經加熱處理的生食品等。
預防細菌性食物中毒的關鍵點，一是避免熟食品受到各種致病菌的污染。比如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。二是控制適當的溫度，殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。比如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上，貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。三是盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應儘快吃掉；食品原料應儘快使用完。四是清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗乾淨，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。五是控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染。
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編輯：wuya
