說到煮飯，這對於主婦來說可以說是異常簡樸的一件事了，洗米、加適量的水、電飯煲自動蒸熟即可。然則剋日卻有報道稱中國人最常用的煮飯方式，竟會吃進更多砒霜”！豈非國人煮的飯是否真的含更多砒霜？這是真的嗎？米飯的做法又有什麼呢？怎樣煮飯營養呢？

報道稱：中國人最常用的煮飯方式砷殘留更多

在一檔節目中約請了專家對照了三種煮飯方式，而就是這種煮飯方式，檢測出中國人煮的飯含更多砷殘留物，而砷殘留物是有毒的。

①兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里，直到所有水分干透。這是我們中國人最常見的一種煮飯方式。

②五杯水煮一杯米，米飯煮好后，把多餘的水分倒掉。

③將一杯米用水浸泡住宿，到第二天把水倒掉，然後用第二種方式煮熟。

這一實驗得出的效果十分驚人。

第一種方式煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方式煮熟的米飯，砷殘留物削減至43%。而最後一種方式煮出來的米飯，砷殘留物削減至18%。

這些真相你必須領會

那麼，真的如網友所總結的“中國人的烹飪方式，讓你吃了更多的砒霜”嗎？

專家以為，雖然節目中所做的實驗效果從理論上來說是合理的，但網友的這一總結卻有些過於“聳人聽聞”。

真相一：砷≠砒霜

專家先容，砷不是人體所需的元素。有機砷對人體毒性很小，而無機砷則毒性較大。砒霜只是無機砷的一種，網貼題目中的“砒霜”，是人們的俗稱，是為了吸引眼球而用它來代表無機砷。

真相二：砷只要不外量，就無需恐懼

“大米內里含砷是很正常的，自然界環境里就有砷，”專家指出，水中或多或少含有砷，水稻對砷有特殊的偏好，在生長曆程中會對砷舉行富集，作為水稻的果實，大米含砷並非一國獨佔的徵象。

砷是一種對人體有害的元素，無機砷則是公認的“第一類致癌物”。天下衛生組織制訂了無機砷對人的“平安上限”：天天每千克體重的攝入量不跨越2微克。例如一個60公斤的人，天天攝入量不應跨越0.12毫克。當砷的攝入量在這個值以下時，不會考察到異常，發生的風險小到可以忽略。

而憑證我國《食物中污染物限量》國家尺度(GB 2762—2012)劃定，每千克大米中無機砷含量不跨越200微克。“大米中的砷含量只要沒有跨越這個平安值上限，在這個局限之內食用就不要糾結那麼多！”卞華偉指出，進入大米后的砷是很難析出的，洗濯的作用並沒有實驗中那麼大。

真相三：稻米自己具有富集砷的能力

“平安的大米”不是“絕對不含砷”的大米，而是“砷含量低於某個平安限”的大米。

專家稱節目中所先容的實驗效果從理論上說是合理的。第一種煮飯法，大米中的所有砷都保留在米飯中;第二種，經由煮飯時的高溫浸取，相當一部門砷進入了米湯中，隨着拋棄米湯而被除去;第三種是在常溫下長時間浸取，也會有一部門砷進入水中而被除去。

不外，需要注重的是，在砷進入水中的同時，也會有許多營養因素(好比可溶性維生素)進入水中。在去掉砷的同時，這部門營養因素也被去掉了。

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大量攝入無機砷會急性中毒，耐久少量地攝入也會有致癌的風險。然則在自然界的水中，或多或少都市有一些砷。而水稻在生長曆程中會起到富集砷的作用。以是，在我們天天攝入的含微量元素的食物中，大米是無機砷的主要泉源。

由於砷在自然界普遍存在，而水稻又天生就具有富集砷的能力，以是大米存在砷也就是很難阻止的事情。

“平安的大米”不是“絕對不含砷”的大米，而只能是“砷含量低於某個平安限”的大米。

真相四：相符尺度的大米，無論何種方式煮，砷都不會更多

雲無心示意，若是大米中的無機砷含量相符國家尺度，那麼不管用那種煮飯的方式，米飯中的無機砷也不會變得更多——也就是說，對康健的危害也小到可以忽略。

固然，若是你不怕窮苦，不在乎去掉砷的同時去掉一些營養因素，也不在乎后兩種方式煮出來的飯是不是好吃，那麼也可以接納那兩種方式來煮飯，從而把原本就很低的“砷風險”進一步降低。

怎麼煮飯好吃且營養

營養專家示意，煮飯前，先用溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提高營養和口味的作用。

美國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的發生，這些活性物質對人體康健和營養的吸收異常有益。

研究解釋，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。

對此，專家示意：“糙米經由浸泡后，簡直可以促進營養吸收。對通俗的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。” 專家剖析，首先，經由浸泡，可以讓米粒充實吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒豐滿，吃起來也加倍蓬鬆、香甜，有助於消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中卵白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等主要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以剖析植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的發生，能將米中的大部門植酸剖析，就不會過多地影響身體中卵白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。此外，經由浸泡后，還可以節約蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。“不外，浸泡時間要掌握好，太長或太短都欠好。一樣平常最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內。”最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。

關於煮飯的小竅門

1、淋些油，加2毫升醋

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒明白。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有損壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能珍愛維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速率。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以阻止血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁取代醋也能到達上述效果，而且能消除米飯中不新鮮的氣息。

2、米水比例要適當

蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充實吸水，這樣可以縮短加熱時間，削減營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一樣平常水凌駕米2~4厘米對照合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，另有可能夾生。若是是大米內里加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，由於粗糧很“吃水”。

3、電飯煲檔位要選好

現在許多品牌的電飯煲，僅蒸飯功效就有多個檔位，讓許多人無所適從。一樣平常來說，差異檔位煮出的米飯有所差異，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中，但速率上可以節約近一半的時間，異常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量對照多但不會黏牙，適合家裡有暮年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒豐滿，適合年輕人吃。

4、蒸好后再燜5分鐘

一樣平常情形下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但若是這時刻打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則牢牢粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難洗濯。準確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

結語：看完了文中的先容，信託人人對於國人煮的飯是否含更多砒霜這樣的說法已經有了熟悉，確實，煮飯也不像人們說的那麼簡樸，想要將米飯煮的好吃又營養，也是需要掌握一定的技巧的，人人回去都可以試一下。