當心食物里這些故障營養吸收的頑皮包
張阿姨剛剛被查出患了缺鐵性血虛，她感應很新鮮，自己很重視飲食平衡，平時葷素搭配合理，怎麼會缺鐵呢？實在，現代營養學里有這樣一個詞：“反營養物質”，說的是食物中的一些物質，若是攝入多了，會故障營養吸收，增添患慢性病的風險。
反式脂肪
反式脂肪主要存在於含氫化植物油配料的食物中，好比曲奇、蛋撻、奶油蛋糕等焙烤食物，油炸食物、冷飲、奶茶、咖啡同夥，以及沙拉醬、花生醬等醬料。它具有耐高溫、不易變質等“專長”，能讓食物保質期延伸，口感更酥脆或柔軟，會滋擾體內正常的脂肪酸平衡，降低對人體有益的高密度脂卵白水平，增添心腦血管病的風險。去年6月，美國食物和藥物治理局宣布，將在3年內阻止在食物中使用人造反式脂肪。要想遠離反式脂肪，首先要削減食用加工食物和預包裝食物，只管在家做飯，阻止油溫過高和頻頻煎炒烹炸。其次，購置包裝食物時先看營養因素表，選擇不含反式脂肪或其含量較低的食物，同時揪出它的“馬甲”：氫化XX油、起酥油、人造XX油、植物黃油等。
亞硝酸鹽
香腸、火腿、臘肉、醬肉等加工肉和腌制食物是亞硝酸鹽的“重災區”。它能與肉中的血紅素連繫，形成粉紅色的亞硝基血紅素，讓肉製品在煮熟后出現悅目的粉紅色，還具有防腐作用。亞硝酸鹽自己無毒，但在體內與胺類化合物作用，會天生致癌物亞硝胺;亞硝酸鹽還能與血紅素鐵連繫，故障血紅卵白轉運氧氣;有研究以為，高硝酸鹽攝入能削減人體對碘的消化吸收，導致甲狀腺腫。建議人人阻止在外購置熟肉，拒絕充滿“粉紅誘惑”的熟肉，少吃加工肉製品。
合成色素
種種色彩鮮艷的雪糕、甜點、飲料中都含有合成色素，如莧菜紅、亮藍等。合成色素基本沒有營養價值，還會影響鋅、鉻等微量元素的吸收。許多研究指出，超量食用人工色素會影響兒童大腦發育，增添多動症、注重力缺陷等風險，還可能引起代謝雜亂。英國食物平安局已於去年阻止了6種食用色素添加劑的使用，劃分是：日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅。建議少吃五顏六色的零食，家長要幫孩子把好“入口關”。購置食物前看看因素表，選擇添加劑和色素種類較少的。
https://www.yangshen100.com/磷酸鹽
可樂等甜飲料中除了糖和磷酸鹽外，險些不含人體所需的營養因素。過多的磷元素攝入會故障鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收，增添骨質鬆散、缺鐵性血虛的風險。
鋁
食物中的膨鬆劑類添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)中往往含有鋁元素。人體攝入的鋁，僅有10%~15%能傾軋體外，大部門會在體內蓄積，與多種卵白質、酶等連繫，耐久攝入會損害大腦功效，嚴重者可能發生痴獃，還可導致兒童發育遲緩、骨軟化症以及智力受損。平時選購煎炸食物、膨化食物以及粉絲、粉條等澱粉製品時，一定要到正規場所，並適量少吃，以削減鋁的攝入。
草酸
草酸會阻礙食物中鈣等礦物質的吸收，其在蔬菜中普遍存在，傘形科和莧科的蔬菜相對多一點，好比莧菜、菠菜等。不外，我們不能由於草酸高就不吃這些蔬菜，只要用滾水焯一下就可以去除一半左右的草酸。
最後，想提醒人人的是，“頑皮包”雖然會影響某些營養素的吸收，但對它們也不能“一棒子打死”。對大多數康健人來說，只要營養平衡，能吸收轉化，可以適當攝入。而差異人群可以憑證自己的體質、是否患病等因素舉行綜合思量。
