這些“鮮”別容易嘗

鮮木耳

常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳差異，含有叫做“卟啉”的光感物質，若是被人體吸收，經陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫泛起在咽喉黏膜，還能導致呼吸難題。

應對方式：

新鮮木耳應晒乾后再食用。暴晒歷程會剖析大部門“卟啉”。市面上銷售的干木耳，也需經水浸泡，使可能殘餘的毒素溶於水中。

鮮海蜇

常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發現，海蜇含有四氨絡物、５－羥色胺及多肽類物質，有較強的組胺反映，引起“海蜇中毒”，泛起腹瀉、吐逆等癥狀。

應對方式：只有經由食鹽加明礬鹽漬３次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水，才氣將毒素排盡，方可食用。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄平均且有韌性，用力擠也擠不出水。

海蜇有時會附着一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環境對照敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水裡浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡５分鐘以上，就能祛除所有“弧菌”。這時刻，你可以放心勇敢地吃涼拌海蜇了。

鮮黃花菜

常見問題：含有毒因素“秋水仙鹼”，若是未經水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能導致頭痛頭暈、噁心吐逆、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。

應對方式：想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，應去其條柄，開水焯過，然後用清水充實浸泡、沖洗，使“秋水仙鹼”最大限度溶於水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟后晒乾，若需要食用，取一部門加水泡開，再進一步烹飪。

若是泛起中毒癥狀，不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液，以稀釋毒素，加速滲出。癥狀較重者，馬上去醫院救治。

這些食物變質不能吃

變質蔬菜

常見問題：在冬季，蔬菜、稀奇是綠恭弘=叶 恭弘蔬菜儲存一天後，其含有的硝酸鹽因素會逐漸增添。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液損失攜氧能力，導致頭暈頭痛、噁心腹脹、肢端青紫等，嚴重時還可能發生抽搐、四肢強直或愚昧，進而昏厥。

應對方式：若是病情嚴重，一定要送院治療。而稍微中毒的情形下，可食用富含維生素Ｃ或茶多酚等抗氧化物質的食物加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成歷程，以是民間說大蒜可殺菌是有原理的。

需要提醒的是，蔬菜當天買當天吃完最好。有些市民習慣將明了菜、青椒等用報紙包裹着放在冰箱里，這也是不能取的。

變質生薑

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常見問題：生薑相宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以１２℃￣１５℃為宜。若是存貯溫渡過高，腐爛也很嚴重。變質生薑含毒性很強的物質“黃樟素”，一旦被人體吸收，縱然量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”，這種看法是錯誤的。

霉變甘蔗

常見問題：霉變的甘蔗“毒性十足”。霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質地變軟，肉質釀成淺黃或暗紅、灰玄色，有時還發現霉斑。若是聞到酒味或霉酸味，則解釋嚴重變質。誤食后，可引起中樞神經系統受損，輕者泛起頭暈頭痛、噁心吐逆、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴重者可能抽搐、四肢強直或愚昧，進而昏厥。

若何應對：觀其色、聞其味之後，若是發現有可疑，請一定不要食用。由於霉變甘蔗中含有神經毒素，而且現在還沒有特效的解毒藥。兒童的抵制力較弱，要稀奇注重。

長斑紅薯

常見問題：紅薯外面泛起黑褐色斑塊，解釋受到黑斑病菌（一種黴菌）污染，傾軋的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方式都不能使之損壞。因此，有黑斑病的紅薯，豈論生吃或熟吃，均可引起中毒。

這些“生”食不宜吃

生豆乳

常見問題：未煮熟的豆乳含有皂素等物質，不僅難以消化，還會誘發噁心、吐逆、腹瀉等癥狀。

應對方式：一定將豆乳徹底煮開再喝。當豆乳煮至８５℃￣９０℃時，皂素容易受熱膨脹，發生大量泡沫，讓人誤以為已經煮熟。家庭自製豆乳或煮黃豆時，應在１００℃的條件下，加熱約１０分鐘，才氣放心飲用。

還需注重，別往豆乳里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸，與豆乳中的鈣連繫，發生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，不僅降低豆乳的營養價值，而且影響營養素吸收。此外，豆乳中的嘌呤含量較高，痛風病人不宜飲用。

生四序豆

常見問題：四序豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四序豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有消融作用。

此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。若是烹飪時加熱不徹底，豆類的毒素因素未被損壞，食用後會引起中毒。

四序豆中毒的發病隱蔽期為數十分鐘至十數小時，一樣平常不跨越５小時。主要有噁心、吐逆、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一樣平常為數小時或１￣２天，愈后優越。若中毒較深，則需送醫院治療。

應對方式：家庭預防四序豆中毒的方式異常簡樸，只要把所有四序豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應跨越鍋容量的一半，用油炒事後，加適量的水，加上鍋蓋燜１０分鐘左右，並用鏟子不停地翻動四序豆，使它受熱平均。

另外，還要注重不買、不吃老四序豆，把四序豆兩頭和豆莢摘掉，由於這些部位含毒素較多。使四序豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。

青番茄

常見問題：青番茄含有與發芽土豆相同的有毒物質－－龍葵鹼。人體吸收後會造成頭暈噁心、流涎吐逆等癥狀，嚴重者發生抽搐，對生命威脅很大。

應對方式：要害要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脫落，形狀平展。有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對人體有害，需仔細分辨。購置時，應看一看其根蒂，若採摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，皺縮不平。