當心！腌制食物也有毒
導語：並不是所有的腌制食物都是有毒的，以是有撒播說腌制食物會危害身體康健也是不科學的。然則，也有腌制食物是有毒的哦，若是不小心就會食物中毒了。到底什麼樣的腌制食物是有毒的呢？
許多人都說，腌制食物不只高鹽，還含有亞硝酸鹽等有害物質，應當只管少吃。於是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、咸鴨蛋等食物盡在禁食之列。實在，並非所有的腌制食物都有“毒”。
有平安問題的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所謂的“暴腌菜”。腌制時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。這是由於，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量對照高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在腌制歷程中，被一些細菌轉釀成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了窮苦。以後，亞硝酸鹽又逐漸被細菌所行使或剖析，濃度到達一個岑嶺之後，又會逐漸下降，甚至基本消逝。一樣平常來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時刻，泛起在最先腌制以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時刻，“亞硝峰”泛起就對照早，反之溫度低而鹽量大的時刻，泛起就對照晚。
https://www.yangshen100.com/我國北方區域腌鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方區域腌酸菜、泡菜也要２０天以上，這時刻拿出來吃，總體上是平安的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，以是更不必憂鬱亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴酷阻隔氧氣可以削減有害物質發生，腌制當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的發生。真正危險的，正是那種只腌兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的腌菜，也喜歡把涼拌蔬菜放两天入味再吃，這些都是不平安的做法。由於吃酸菜魚之類的菜肴，頻頻發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有腌夠時間，提前拿出來銷售的緣故。
腌制食物要發生亞硝酸鹽，一方面有溫度、鹽分、時間的因素，另一方面還要質料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食物並不含有大量硝酸鹽，以是鹽腌之後不能能發生許多亞硝酸鹽，晦氣康健的因素只是過多的食鹽自己。
