霉變甘蔗

品質好的甘蔗肉質清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后若是蘊藏欠妥會發生霉變，霉變的甘蔗外皮失去光澤，質地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一樣平常呈酒糟味或酸霉味。

中毒癥狀 霉變甘蔗含有神經毒素3-硝基丙酸，中毒后的臨床癥狀以中樞神經系統損傷為主，一樣平常在進食甘蔗2至8小時后發病。

中毒最初癥狀為吐逆、頭暈、頭疼、視力障礙，進而泛起眼球偏側凝望、復視、陣發性抽搐，四肢強直、愚昧、內旋，手呈雞爪狀，巨細便失禁，嚴重者呼吸衰竭甚至殞命。

現場搶救 如發現家人有中毒癥狀后，應當立刻送醫院急診治療。

假沸豆乳

豆乳中含有一種毒性物質，叫皂素。皂素在100℃時很快被剖析而失去毒性。因此煮透的豆乳是不會發生中毒的。但皂素受熱異常容易膨脹，每當豆乳加熱到80~90℃時，就形成許多氣泡，向上翻騰，泛起假沸徵象。沒有履歷的人以為豆乳已經煮透，不再繼續燒煮。實在皂素沒有完全被剖析，喝了這種假沸的豆乳就會發生食物中毒。以是，豆乳煮沸后，再繼續燒3~5分鐘，才氣飲用。

中毒癥狀 噁心、吐逆、腹痛、腹瀉等。

現場搶救 讓患者口服補液鹽（藥房有售），按說明書用開水沖服，同時去醫院診治。

野蘑菇

野蘑菇又稱毒蕈，約有80多種，每種毒蕈含有一種或多種毒素，中毒癥狀因所含的毒素差異而異。

中毒癥狀 由於所含毒素差異，显示各異，常見的有以下幾類———

胃腸炎型蕈中毒 特點是發病快，隱蔽期短，一樣平常10分鐘至3小時發病。显示為猛烈噁心、吐逆、腹痛、腹瀉。

精神神經型蕈中毒 除了泛起胃腸道癥狀外，另有瞳孔擴大、心跳快、譫語、幻覺、狂躁、抽風、神經龐雜等显示。隱蔽期一樣平常半小時至6小時。

溶血性蕈中毒 食后6~12小時除泛起急性胃腸道癥狀外，1~2天內泛起溶血性中毒癥狀，泛起黃疸、血虛、血紅卵白尿、血尿、肝腫大等，嚴重時可引起殞命。

肝損害型毒蕈中毒 是最嚴重的一種。臨床經由可分隱蔽期、胃腸炎期、假愈期、內臟損傷期和恢復期五期。最先泛起吐逆、腹瀉，稱胃腸炎期。有少數類似霍亂癥狀，迅速殞命。胃腸炎癥狀消逝后，似乎病好了，實在毒素已進一步損害肝臟等實質性器官，稱假愈期。如中毒稍微，可進入恢復期，嚴重的泛起內臟損害，肝臟腫大，甚至發生急性肝壞死。此外還可累及腎、腦、心等，泛起尿閉、卵白尿、血尿、胃腸道普遍出血、譫妄、驚厥、昏厥甚至殞命。

現場搶救 對野蘑菇中毒者，除有毒蕈鹼癥狀者可用阿托品拮抗治療外，其他主要是對症處置，傾軋毒物：先催吐，后洗胃，再導瀉。經一樣平常催吐、洗胃后，即送醫院救治。

四序豆

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四序豆，又稱刀豆，與豆乳一樣也含有皂素。皂素對人體消化道黏膜有刺激作用，會引起消化道黏膜腫脹以及出血性炎症。另外，皂素還會損壞紅細胞引起溶血等。故燒煮四序豆一定要燒熟煮透，萬萬不能妄想生嫩，否則就會引起中毒。

中毒癥狀 隱蔽期多為1至5小時，短的半小時，有噁心、吐逆、腹痛、頭暈等中毒癥狀。部門病人還四肢麻木、心慌、畏寒。

現場搶救 口服補液鹽按說明書用開水沖服，同時去醫院診治。

蛤貝

蛤貝稀奇是奇形怪狀的海螺，可能由於攝入鞭毛植物，這蒔植物含有神經毒素（蛤素），人體誤食后就會引起中毒。因此，不能食用畸形貝螺或生食蛤貝，尤其是到沿海區域旅遊萬萬不能因好奇而貪食。

中毒癥狀 紅斑性型：這是過敏引起的胃腸道癥狀和蕁麻疹、紅斑、臉腫、喉水腫。

細菌性型：泛起急性胃腸炎癥狀或兼有過敏。

麻木型：由於神經毒素引起口周麻木、刺痛，手足蟻行、嚴寒、針刺感受，語言障礙，頭痛、心悸、痙攣、腓腸肌痛，發燒，繼之呼吸障礙、瞳孔散大、呼吸麻木而危及生命。

現場搶救 洗胃、補液，同時即送醫院搶救。

油筒魚

學名鮐魚，另有金槍魚、沙丁魚、鯖魚等一類青皮紅肉的魚，這類魚活力強、肌肉蓬勃、皮下及肌肉內血管系統也較蓬勃，體內酶的活性較強，捕捉時猛烈掙扎而死，如在常溫下放置時間過長，衛生條件欠好，受脫羧強的細菌如摩根氏變形桿菌、組胺無色桿菌污染，能把魚體內遊離組氨酸脫羧形成組胺，食後會引起中毒。

中毒癥狀 隱蔽期數分鐘至數小時。顏面部、胸部以及全身皮膚潮紅，眼結膜充血，伴有頭痛、頭暈、心悸、胸悶、呼吸頻數和血壓下降，有時另有蕁麻疹、口渴、喉燒灼感等，以及噁心、吐逆、腹痛、腹瀉等癥狀。

現場搶救 口服補鹽液按說明書用開水沖服，儘快送醫院診治。

河豚魚

河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，集中在卵巢、睾丸及肝臟等內臟和血液。肌肉不含毒素。宰割時，內髒的毒素污染魚肉，食后引起中毒。毒素除作用胃腸黏膜引起胃腸炎癥狀外，主要是麻木中樞神經及末梢神經。

中毒癥狀 一樣平常食後半小時至3小時泛起癥狀。首先泛起的癥狀是猛烈的噁心、吐逆和腹痛，然後泛起腹瀉。神經損害是毒素被吸收入血后，显示為感受損失、痛覺消逝、上眼瞼下垂、口唇及四肢麻木，然後肌肉癱瘓、行走難題、共濟失調、呼吸淺而不規則、血壓下降、昏厥不醒、瞳孔散大，最後呼吸麻木殞命。

現場搶救 必須迅速搶救，否則會引起殞命。

對症治療主要是催吐、洗胃、導瀉，同時即送醫院救治。