莴笋又叫莴苣、莴苣笋、青笋等，各个地区还有不同的叫法，是一种根茎类的蔬菜。莴笋是一种很适合夏季吃的减肥蔬菜，莴笋虽然表皮看起来很坚硬难以下口，但把硬皮削掉之后里面的莴笋肉吃起来脆爽，水分很足。
新鲜的去皮莴笋含水量可以达到95%以上，夏季天气热，吃一盘凉拌莴笋丝解暑又补水。但通常我们都是吃莴笋的茎部，而莴笋叶我们则习惯性的当做厨房下脚料随手扔掉了。
很多人从开始学习烹饪做饭开始，就养成了这样的习惯，或者有些人觉得莴笋叶吃起来口感像是在“吃草”，所以不习惯吃。
翻遍各种食谱，看到的也都是莴笋炒肉、凉拌莴笋丝、莴笋炒鸡蛋等等，都跟莴笋叶没关系。那么莴笋叶到底能不能吃呢？
我们先来看看莴笋和莴笋叶的营养成分，每100克去皮莴笋含热量15大卡、纤维素0.6克、碳水化合物2.8克。其实不管莴笋还是莴笋叶，除了水分之外，蛋白质、脂肪和纤维素的含量都比较低。
但是在维生素方面，莴笋叶就很有优势了，莴笋叶中的胡萝卜素比莴笋茎高9.7倍，维生素C也比莴笋叶高14倍。这两种维生素都有一定抗氧化作用，对提高身体免疫力，保持活力很有帮助。
这么看来，莴笋叶不仅不是厨房垃圾，反而是很健康的绿色野菜。莴笋叶的吃法也很多，加蒜蓉后清炒、烫熟后凉拌都适合夏季吃。如果有时间，也可以和玉米面、豆面混合做成菜饼，当做主食来吃。比单纯吃烙饼的营养要丰富很多。
说完莴笋叶，咱们再说说吃莴笋时要注意什么：
首先莴笋不宜烹饪时间太长，一方面营养素会受到高温的破坏流失，另一方面烹饪太久温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。
其次有高血压、心脏病等心血管疾病患者，吃莴笋时尽量少放盐，或不放盐，避免过多的食盐让血压升高。
最后糖尿病人可以适当经常吃一些莴笋，莴笋里含有的维生素B3是胰岛素的激活剂。对控制血糖稳定有一定的辅助作用。
各位朋友，你吃过莴笋叶吗？如果不吃的话，原因又是什么呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
