生四序豆不宜吃
導語：生的四序豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有消融作用。
生四序豆不宜吃
常見問題：四序豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四序豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有消融作用。
此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。若是烹飪時加熱不徹底，豆類的毒素因素未被損壞，食用後會引起中毒。
四序豆中毒的發病隱蔽期為數十分鐘至十數小時，一樣平常不跨越5小時。主要有噁心、吐逆、腹痛、等胃癥狀，同時伴有、、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一樣平常為數小時或1~2天，愈后優越。若中毒較深，則需送醫院治療。
https://www.yangshen100.com/應對方式：家庭預防四序豆中毒的方式異常簡樸，只要把所有四序豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應跨越鍋容量的一半，用油炒事後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不停地翻動四序豆，使它受熱平均。
另外，還要注重不買、不吃老四序豆，把四序豆兩頭和豆莢摘掉，由於這些部位含毒素較多。使四序豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
生：常見問題：未煮熟的豆乳含有皂素等物質，不僅難以消化，還會誘發噁心、吐逆、腹瀉等癥狀。
應對方式：一定將豆乳徹底煮開再喝。當豆乳煮至85℃~90℃時，皂素容易受熱膨脹，發生大量泡沫，讓人誤以為已經煮熟。家庭自製豆乳或煮黃豆時，應在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才氣放心飲用。
還需注重，別往豆乳里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸，與豆乳中的連繫，發生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，不僅降低豆乳的營養價值，而且影響營養素吸收。此外，豆乳中的嘌呤含量較高，病人不宜飲用。
