細菌性食物中毒的基本知識
導語：細菌性食物中毒具有顯著的季節性，多發生在天氣炎熱的季節。這是由於氣溫高，適合於微生物生長滋生；另一方面人體腸道的防禦性能下降，易感性增強。
在各種食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有顯著的季節性，多發生在天氣炎熱的季節。這是由於氣溫高，適合於微生物生長滋生；另一方面人體腸道的防禦性能下降，易感性增強。細菌性食物中毒發病率高，病死率低，其中毒食物多為動物性食物。
細菌性食物中毒可分為以下幾類：
熏染型：如沙門氏菌屬、變形桿菌屬食物中毒。
毒素型：包羅體外毒素型和體內毒素型兩種。體外毒素型是指病原菌在食物內大量滋生併發生毒素。如葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒梭菌中毒。體內毒素型指病原體隨食物進入人體腸道內發生毒素引起食物中毒。如產氣英膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產腸毒素性大腸桿菌食物中毒等。
混和型：以上兩種情形並存。
https://www.yangshen100.com/細茵性食物中毒發生的緣故原由
1）食物在宰殺或收割、運輸、儲存、銷售等歷程中受到病菌的污染。
2）被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，食物中足夠的水分，相宜的PH及營養條件使致病菌大量滋生或發生毒素。
3）食物在食用前未燒熟煮透或熟食受到生食交織污染，或食物從業職員中帶菌者的污染。
細菌性食物中毒的診斷
一樣平常憑證臨床癥狀和盛行病學特點即可作出臨床診斷，病因診斷需舉行細菌學檢查和血清學判定。
