許多人對於反脂肪酸可能不是很領會。然則反脂肪酸的應用在生涯中，卻是異常的普遍。許多食物加工的歷程中，都市運用到這種物質。反脂肪酸的危害你領會嗎？現代社會食物平安，已經成為了所有人都在關注的問題！

反脂肪酸

反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的準時炸彈”，主要泉源是部門氫化處置的植物油。部門氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食物中使用對照普遍。

過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增添心血管疾病發生的風險。2015年6月16日，美國食物和藥物治理局宣布，將在3年內完全阻止在食物中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。

主要應用

食物添加

為增添貨架期和產物穩固性而添加氫化油的產物中都可以發現反式脂肪酸。包羅薄脆餅乾、焙烤食物、穀類食物、麵包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油稀奇是粘性人造黃油。

產物類型

反式脂肪酸的含量佔總脂肪酸百分比

牛奶、羊奶3 % ～5 %

反芻動物體脂4% ～1 1 %

氫化植物油 14.2%～34.3%

起酥油 7.3%～31.7%

硬質黃油1.6%～23.1%

麵包和丹麥糕37%

炸雞和法式油炸土豆36%

炸薯條 35%

糖果類脂肪27%

主要泉源

一些食物中含有反式脂肪酸

1、牛羊肉、乳製品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。

3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。

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4、固化的油中多，食物中的氫化油中含反式脂肪酸。

5、經高溫加熱處置的植物油，因植物油在精鍊脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫順2h的加熱時間。由於高溫及長時間加熱，可能發生一定量的反式脂肪酸。 一樣平常牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。

珍愛措施

常見食物

反式脂肪酸沒有列在現行的食物營養標籤中，但有其他方式確定產物中是否含反式脂肪酸。最好的方式是看食物組分，若是一種食物標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那麼這種產物含反式脂肪酸。

此外，食物包裝因素種類標示一樣平常是依按含量崎嶇順序排列，若是以上名稱泛起在產物前面，可推測反式脂肪含量高。

常見含反式脂肪酸的加工食物有：珍珠奶茶，薯條，薯片;蛋黃派或草莓派;大部門餅乾;利便面;泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花;巧克力，沙拉醬;奶油蛋糕，奶油麵包;冰淇淋;咖啡同夥或速溶咖啡。

據報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水製成。而奶精主要因素氫化植物油，是一種反式脂肪酸。

專家指出：天天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正凡人體遭受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角錢，而售價卻高達3至6元不等。

當看到人造黃油時，最好使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最後，記着多吃水果，蔬菜和全穀物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。

控制攝入

一樣平常飲食照樣要只管削減含反式脂肪對照多的食物，控制反式脂肪酸帶來的風險：

1)控制食用油攝入：精鍊植物油中也含有少量的反式脂肪酸，一樣平常住民們購置的食用油絕大部門都是精鍊植物油，《中國住民膳食指南》推薦逐日植物油攝入量應控制在25-30克;

2)含氫化植物油的加工食物，配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食物不宜過多食用。

主要危害

反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。

許多盛行病學觀察或者動物實驗研究過反式脂肪種種可能的危害，其中對心血管康健的影響具有最強的證據，被廣為接受。

世衛組織以及各國主管部門對反式脂肪的劃定也是基於它對心血管康健的影響而制訂的。好比WHO的建議是，天天來自反式脂肪的熱量不跨越食物總熱量的1%(大致相當於2克)。

中國接納了這一目的來做評估，而英法等國則是把2%作為推薦尺度。需要稀奇指出的是：這不是一個“平安尺度”，只能算是一個“指導意見”，它並不是說跨越這個量就“有害”，低於這個量就“平安”，而是說“低於這個量，帶來的風險可以接受”。我們追求的目的，也還應該是“盡可能低”。

不外，差其餘研究得出的“攝入量與冠心病風險”的關係差異，風險最大的一個研究結論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例“每增添2個百分點，冠心病發生率增添一倍”。其他研究显示的風險比這個要小許多。

而且，“發生風險增添一倍”是一個相對比例，詳細的風險還取決於現實的發生率，好比從0.1%增添到0.2%，跟1%增添到2%的一倍相比，現實風險要低得多。

至於影響早期生長發育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性，現在沒有明確證據能夠證實。

結語：食物平安已經成為了全民都在關注的一個問題。現在種種食物添加劑層出不窮，對於反脂肪酸，我們應該有科學而且準確的熟悉，這樣才氣確保我們在吃一些油脂食物的時刻，注重康健飲食，從而確保身體康健！