哪些情形可引起食物中毒？
正常情形下，一樣平常食物並不具有毒性。可能使食物發生毒性的有害物質多種多樣，食物被污染的途徑也異常龐大。
食物發生毒性並引起食物中毒主要有以下幾種緣故原由：
（1）某些致病性微生物污染食物並急劇滋生，以致食物中存有大量活菌（如沙門氏菌屬）或發生大量毒素（如金黃色葡萄菌發生的腸毒素）。
（2）有毒化學物質混入食物併到達能引起急性中毒的劑量（如農藥的污染）。
（3）食物自己含有毒因素（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹飪方式欠妥，未能將其除去。
（4）食物在貯存歷程中，由於貯藏條件欠妥而發生了有毒物質（如馬鈴薯發芽發生龍葵素）。
https://www.yangshen100.com/（5）因攝入有毒因素的某些動植物（如食入毒藻的海水魚、貝；接納有毒蜜源植物釀的蜂蜜）。這些動植物起着毒素的轉移與富集作用。
（6）某些形狀與食物相似，而現實含有毒因素的植物，被作為食物誤食而引起中毒（如毒蕈等）。
食物從生產加工直到銷售食用整個歷程中，有許多因素可以使食物具有毒性。例如，使用未經檢疫的病死家畜肉加工的肉製品；使用攙假的牛乳加工的奶粉；
使用未經消毒的朱乳生產的雪糕；使用不新鮮的鮐魚生產的罐頭，都曾引起食物中毒。使用非食物質料——工業酒精（或甲醇）兌制的“配製酒”造成的甲醇中毒，也曾多次發生。使用不相符食物衛生要求的食物添加劑或加工助劑（含砷等毒物質）也曾造成食物中毒。生產工藝、裝備、容器和包裝質料不相符衛生要求也可使食物污染帶有毒性。
例如，熟肉製品加工製作時，生熟不分交織污染而引起食物中毒；接納生棉子榨油，毛油又未經鹼煉，而引起棉酚中毒。生產蒸餾酒時，使用含鉛蒸餾裝備和貯酒容器，鉛溶於酒中而造成鉛中毒。
此外，日本曾發生桔子汁罐頭中溶錫過多而引起食物中毒，其緣故原由是調汁用水中含硝酸根離子較多所致。美國曾發生的金槍魚罐頭引起的E型肉毒梭菌食物中毒是由於罐頭殺菌冷卻時帶有病原菌的不潔冷卻水侵入罐內造成，內容物二次污染所致。因此，食物生產用水水質衛生亦不容忽視。
