在各种血脂异常中，甘油三脂升高是最常见的一种，不同于欧美人以胆因醇增高为主的高血脂，它是我国居民最高发的一种高血脂症，与日常饮食的关系更为紧密。但如何通过控制饮食把甘油三脂降下来，很多人的做法是严格限制脂肪的摄入，但又往往不能如愿，这是为什么呢？
张先生体检甘油三脂5.62mmol/L，于是开始各种肉不吃，炒菜用很少的油，几乎天天吃水煮菜，可一个多月后复查，甘油三脂是3.64mmol/L，仍然高于1.7mmol/L的正常值，张先生快崩溃了，这种苦行僧的日子还有头吗？
经过医生的指导，张先生改变了饮食控制的方法，不仅吃上了肉和炒菜，只用了不到一个月的时间，甘油三脂就降到了1.43mmol/L。为什么张先生吃了肉甘油三脂反而却降下来了呢？这要从人体中的甘油三脂是怎么来的说起。
食物中并不含有甘油三脂，它是由肝脏合成的一种脂肪，合成的原料主要有两种，一种是食物中含有的脂肪酸，一种体内的代谢产物甘油，而甘油的主要来源是葡萄糖代谢后的产物，两者经肝脏合成甘油三脂，成为血液中含量最多的脂肪，为人体正常的新陈代谢提供热量。
明白了甘油三脂的来源，大家就知道了，要把甘油三脂降下来，不仅要控制脂肪酸的摄入量，同时还应减少葡萄糖的摄入量，前者在肉类、植物油等中含量最多，而后者主要来源于主食。只是不吃肉和油，并不能大量减少甘油三脂的合成，因为人体摄入脂肪酸不足时，会将贮存的脂肪酸释放出来满足需要，这也就是很多人不吃肉和油，甘油三脂仍然会高，或者甘油三脂降不下来的原因。
因此，降低甘油三脂的正确方法，应当是注重对膳食营养的合理搭配，既要控制脂肪也要控制碳水化合物的摄入，也就是说肉类、油脂等要减少，同时主食也要有所限制，总的原则应当是控制全天摄入的总热量，做到三大营养物质热量比例的科学合理：
碳水化合物 占全天总热量的65%，即主食量全天4-6两。脂肪：占全天总热量的20%，炒菜油每天不超过25克，肉类约2两左右蛋白质：占全天总热量的15%，一袋奶、一颗鸡蛋、1-2两豆制品即可满足需要。
此外，由于甘油三脂是人体主要的热量物质，加强运动有助于消耗热量，对降低甘油三脂也将起到积极的作用。
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