胆固醇又叫做胆甾醇，广泛的存在于人体内，其中大脑和神经组织中含量最高，接下来就是在肾脏，脾脏，肝脏，胆汁以及皮肤中含量比较高，是人体组织细胞中不可或缺的重要物质，能够参与细胞膜的形成，还有助于合成胆汁酸，甾体激素以及维生素D，所以适量的胆固醇是有益于身体健康的。
果蔬人体内的胆固醇大部分都是自身合成的，差不多只有五分之一是从食物中摄取的，并且人体对于胆固醇的吸收率比较低，只有30%左右，并且如果胆固醇摄入的比较多，吸收率还会降低，每天建议的胆固醇摄入量为50-300毫克，如果长期胆固醇摄入超过这个标准，则有可能导致人体内胆固醇过多。
在日常生活中说的胆固醇偏高，一般指的都是低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇会在血管壁上沉积，有可能导致动脉粥样硬化以及心血管方面的疾病，所以平时说的降低胆固醇，指的一般都是降低低密度脂蛋白胆固醇。
对于降低低密度脂蛋白胆固醇的饮食，大家其实都很清楚，多吃含有膳食纤维的食物，多吃含有不饱和脂肪酸的食物，多吃维生素含量丰富的食物，具体例如：鱼类，豆类，蔬菜类，水果类，奶制品等等，减少动物内脏，鱼子，蟹黄那类食物的摄入。
果蔬因此很多人就会说，为了身体健康，那就少吃或者不吃含有胆固醇的食物，这样也是不对的，就像胆固醇过高对身体不好一样，人体内胆固醇过低也会影响身体健康。
胆固醇过低的危害
1、血管壁变脆
前面有提到，胆固醇参与到细胞膜的合成，并且维持细胞膜的稳定性，而如果体内胆固醇含量很少，那么就会导致细胞膜的稳定性变差，降低了细胞膜的弹性，从而导致血管壁变脆。
2、激素紊乱
胆固醇是参与合成类固醇激素的重要物质，在人体内经过代谢合成后能够转变为孕醇酮，然后合成肾上腺皮质激素、性激素，如果体内胆固醇含量很少，则会导致肾上腺皮质激素和性激素合成量变少，从而导致激素紊乱。
猪肝3、降低免疫力
前面有提到胆固醇含量少，就会导致肾上腺皮质激素合成减少，而肾上腺皮质激素分为糖皮质激素和盐皮质激素，肾上腺皮质激素能够调节人体的生长，发育，代谢以及免疫能力，例如人体的应激反应中，肾上腺皮质激素就是重要的调节激素，当肾上腺皮质激素减少的时候，就有可能导致人体的免疫能力变差，应激反应变差等等。
4、性功能变差
前面有提到胆固醇含量少，就会导致性激素的合成减少，当人体的性激素合成变少的时候，就有可能会影响性功能，而对于正处于发育阶段的青少年而言，有可能会影响第二性征的发育。
所以在日常饮食中，要均衡饮食，让血液中的胆固醇处于正常水平，当胆固醇偏高的时候就吃一些有助于降低胆固醇的食物，当胆固醇偏低的时候，则要补充一些胆固醇含量偏高的食物。
