中秋佳節將至，少不了月餅的陪同。秋季螃蟹正是食用的好時機，肉質鮮美妙吃。菊花和蟹黃搭配可以葯食哦。你想實驗一下嗎？一起來看看。

俗話說“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”。九月雌蟹卯滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥，自古文人詩人們喜歡把啖蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的細膩韻事。>>>中秋螃蟹怎麼吃 八大隱諱當心中招

蟹食文化的香蘊

食蟹在中國歷史悠久，據《汲冢周書》載：周成王時，海陽獻蟹入貢，說明那時蟹已列為御膳了。《周禮》中有“蟹胥”的紀錄，聽說是一種蟹醬。宋朝傅肱着有《蟹經》一書，宋人高似孫在此基礎上，寫了本《蟹譜》，這是我國歷史上最早的兩本關於螃蟹的專着，着重先容了那時的許多種優美蟹饌：

一是“持蟹供”。是宋代着名美食家林洪稀奇推薦的白煮蟹，是最原汁原味的吃蟹法;

二是“尤可饕”。這是一種以蒿為輔料的螃蟹羹，聽說異常鮮美，宋高宗對此羹也大加讚賞;

三是“洗手蟹”。把蟹拆成塊以後，拌上酒、鹽、姜、梅、橙，腌上一段時間。只要洗洗手就可以食用了;

四是“蟹生”。將生蟹剁碎，以麻油熬熟，草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋，入蟹內拌勻食用;>>>秋季吃螃蟹有技巧 謹記三大類禁忌更康健

五是“酒蟹”。用清酒和鹽浸蟹一夜，取出臟物，再加上花椒和鹽，另外在清潔器皿里加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后淋在蟹上;

六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、醬各一碗，憑證蟹的若干決議加鹽的量。或者按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風味怪異;

七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方貢品，到了宋代仍然備受迎接，蘇舜卿曾題寫：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非。”

八是“蟹釀橙”。選用已經黃熟而且帶兩瓣恭弘=叶 恭弘片的大橙子，把頂部切下，剜去內里的肉瓤，留下少許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶恭弘=叶 恭弘橙頂部，放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃時蘸醋、鹽，滋味清香，令人油然而生雅趣;此外，尚有蟹醬、蟹包、炒蟹等諸多蟹饌珍品。人們對蟹的偏心讓歷史上出了不少啖蟹名家，如明代文學家張岱，每年十月立蟹會，約文友在午後會齊，煮蟹食之，每人六隻，並專門寫了篇《蟹會》：“河蟹十月與稻穀俱肥，殼如盤大，而紫蟹巨如拳，小腳肉出，掀起殼，

好蟹需要四步挑

蟹憑證產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。在區分一隻蟹的優劣時需要注重四點：

一觀色澤。殼背呈墨綠色的體厚堅實，呈黃色的大多較消瘦。將蟹置於陽光或燈光下背光考察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮裂痕可見，則蟹對照空。膏膩不散，甘腴雖八珍不及。”八珍是奇餚異饈，十分珍貴，居然不及河蟹，足見對它的評價之高。>>>教你若何平安吃螃蟹

清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年蟹未出時，李漁就將錢儲存起來，等蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，並自言：“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不能忘之故，則絕口不能形容之。”

清末民初着名畫家李瑞清因無錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學着作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的形貌。

二看腹臍。肚臍凸出來註釋膏肥脂滿，凹進去則膏體不足。腹臍玄色越多則蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(陰曆)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。>>>傷風傷風等人群不相宜吃螃蟹

三掂輕重。將蟹拿在手裡掂，手感繁重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是憔悴肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，康健鮮活。

四查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，考察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的蟹最肥滿。

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吃蟹注重四祛除

一除蟹腮。在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列，這個部位既臟又無食用價值，還易引起食物中毒。

二除蟹胃。蟹的胃也被稱蟹尿包，位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，緊連蟹黃。

三除蟹心。俗稱六角板，位於蟹黃或蟹油中央，緊連胃，呈六角形。

四除蟹腸。位於蟹臍中央，呈條狀。有許多病菌污物。

食中珍味滋補佳品

蟹素有“一蟹上桌百昧淡”“吃遍天下百樣菜，不抵水中一隻蟹”的美譽。它不只肉質鮮美肥嫩，且營養價值很高，有着厚實的卵白質及鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素，肌肉中還含有10餘種遊離氨基酸，其中以谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多，蟹的維生素含量也很厚實，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B1及磷的含量比一樣平常魚類凌駕6～10倍，維生素B2是肉類的5～6倍，比魚類凌駕6～10倍，比蛋類凌駕2～3倍。而螃蟹殼除了含厚實的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。因此，蟹是當之無愧的滋補佳品。

絕妙的醬香煸蟹配花雕

將活蟹洗凈切塊，鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油;鍋中留少許油，放入適量蒜蓉爆香，再放入蟹塊、豆醬20克、兩勺香油、少許鹽，加入少許水，用慢火炯熟即可。吃時最好的配酒即是花雕，醬香濃郁，風味撩人。

細膩厚實的蟹粉佳肴

“蟹粉”是滬式的服法，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然後再做成林林總總的蟹餚。

芙蓉炒蟹粉：芙蓉指的是蛋清，在蒸熟后雪白的卵白淋上蟹粉，吃時先加點醋，再把卵白和蟹粉拌勻，入口滑嫩鮮香。

蟹粉吐司：蟹粉和蟹油加上醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，一口咬下，香滑和爽利在口中融會，令人不忍罷口。

脆皮蟹粉釀蟹蓋：將已經蒸熟的糯米和蟹粉放入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內軟，吃時只需優雅地震用湯匙即可。

蟹粉小籠包：鬆軟的外皮包裹着鮮滑的蟹粉、橙黃的蟹膏，汁濃味足。

藥用之效補益有道

治痔瘡：取活蟹500克浸泡在1000毫升50度米酒中，15天後即可服用。逐日兩次，每次30-40毫升，一樣平常服兩劑即可生效。

治乳房腫痛、乍寒乍熱：將新鮮蟹殼焙黃研末，每次服10克，逐日兩次，開水送服。或活蟹1隻，搗爛如泥敷患處，即痛止腫消。

治骨折：活蟹兩隻，粳米100克。取蟹肉(帶黃)，待粳米粥熟時加入蟹肉，再配以適量生薑、醋和醬油，即可食用。天天一次，連服5-7天。有滋養氣血、接骨續筋的功效。

總結：菊花和蟹黃搭配，它能治療痔瘡、女性乳房腫痛、尚有暮年人的肩周炎骨折。不僅鮮味還能治病的美食，你還等什麼。(文章原載於《養生雜誌》，刊期：2011.10，作者：米小雨，版權歸作者所有;轉載目的在於通報更多信息，並不代表讚許其看法和對其真實性賣力。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。