很多人喜欢吃蒜薹（蒜苔），但是都不知道蒜苔是大蒜中抽出的花茎，包括花茎和总苞两部分。蒜薹在我国的种植范围十分广泛，南北皆适宜种植，且蒜薹是我国贮存量大，贮存期长的蔬菜品种之一。
蒜苔蒜薹不同于蒜苗，蒜薹是大蒜的花茎，而蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，虽然二者都含的营养略有相似，但是外形不同，口感也不同。
蒜薹虽然不像大蒜那样有刺激的辛辣味，甚至蒜薹可以算是口感清甜，但是蒜薹中也含有能杀菌抑菌的辣素，大蒜素，大蒜新素等，能有效杀灭病原菌与寄生虫，预防流感，抑制金黄色葡萄球菌，链球菌，大肠杆菌，痢疾杆菌，霍乱弧菌等细菌的生长繁殖，有益身体保健。蒜薹中含有丰富的维生素C，有助于降低血脂与预防冠心病以及动脉硬化，预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝脏脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的形成，预防癌症。中医认为蒜薹性温，有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
蒜苔食用蒜薹要注意哪些问题？
1.蒜薹不能炒的太熟
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2.肠胃不好的人应该少吃蒜薹
蒜薹不利于消化，蒜薹中的辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜薹。
3.肝病患者不宜吃蒜薹
蒜薹虽然有益肝脏，但是对于肝病患者，特别是肝炎患者而言，蒜薹对肝炎病毒没有什么作用，相反，蒜薹中的有些成分还会刺激肠胃，一直消化液，影响消化，因而容易出现呕吐，腹痛，腹泻等症状。
蒜苔4.蒜薹不宜与韭菜一起吃
蒜薹与韭菜一起食用，会影响肠胃消化，引起人体不适。
5.蒜薹不宜与地黄，大葱，何首乌一起食用
蒜薹与地黄，大葱，何首乌一起食用会降低各自的营养价值。
蒜苔蒜薹食谱推荐：蒜薹炒肉
准备材料：蒜薹，五花肉，辣椒，料酒，酱油，盐，糖，食用油。
蒜薹炒肉的做法：
1.五花肉洗净，切成薄片，加入酱油，料酒，糖略微腌制。
2.热锅中加入食用油，放入肉片，大货爆炒熟后装盘备用。
3.蒜薹清洗干净，去除老梗，切小段，辣椒去籽切片。热锅中加入食用油，加入蒜薹，翻炒后加入辣椒片一起翻炒。
4.加入五花肉片，炒至汤汁收干即可。
