粥，又稱為“糜”，是我國飲食文化的精鍊之一，是我國獨佔歷史地理人文環境中的特定產物。早在六七千年前，祖先就最先以粥果腹，《周書》上紀錄：“黃帝始烹谷為粥。”原來從昔人開化之初，粥就已經有了自己最原初的文化形態。

粥更是廣州人飲食中不能或缺的一部門，老廣州早晨起來要吃粥，睡覺前宵夜也是吃粥，廣州大街小巷更是充滿了大巨細小的粥店。但粥這個傳統飲食文化更被現在的酒樓充實地施展，加入了不少新鮮的元素。

靚粥 老廣至愛

人體心理需要的卵白質、脂肪、維生素、礦物質及澱粉等營養物質，主要來自人們一樣平常所吃的各種食物。這些食物經由剖析后，釀成結構簡樸的小分子物質，才氣被人體吸收。因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，食物的營養價值越高。

據領會，由於粥是通過慢火、長時間熬出來的，有利於削減對卵白質、脂肪的剖析損壞，削減一些維生素的流失，並使一些礦物質能夠溶於湯中，這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要質料為糧食外，還輔以具有藥用價值的種種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等;或者輔以含卵白質厚實的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等;或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經由差其餘加工方式熬制后，使其不僅營養厚實、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。

自助粥窩隨意DIY

南方的粥綿軟細膩，花色繁多，通常能做菜的食物都可以入粥。尤其在廣東，一直以來，粥都是南粵極具特色的傳統美食，配合海鮮，其厚實和鮮美是別處難以對比的。如流花粥城首創的“自助粥窩”，用香綿軟滑的靚粥打底，列位食客可以施展自己的創意，添加魚、蝦、蟹、螺肉等種種新鮮生料，炮製一窩香味四溢的自助靚粥。

“自助粥窩”是廚房師傅全力推薦的，他說來這兒的人都喜歡點它，尤其是小兩口，平時上班太忙，下了班回家又不想下廚，於是爽性到這裏點上一鍋白粥和種種喜歡吃的下鍋料，白粥底才5元/鍋，而且可以任加。用小火逐步熬製得翻騰沸騰，香氣四溢，然後不時地加進想吃的食物，那種溫馨就在兩人中伸張開來。待到粥開料熟，用小瓷碗盛了，配以鮮美的鍋料，再一點點細啜下去，是一種婉約到了極致的風情。據關師傅先容，這粥是事先用高湯熬好的，很考究火候，必須做到甘、香、綿、滑，才可以賣給食客，你說粥怎會不鮮香呢？

鮮味食法：將白粥煮沸，先放入蟹、蝦、蚝煮1~2分鐘以後，再放入鮮墨魚仔、魚片再煮2分鐘，最後放冬菜粒、頭菜粒、花生、薑絲起鍋以後，將芥菜碎、蔥花放在碗底，用滾粥入碗即成。此粥以海鮮為主，營養厚實，既有蟹、蝦、墨魚仔的鮮味，又有蚝的營養，可謂是雙贏。蔬菜最後用滾粥一燙，更顯出青菜的爽口。

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水蟹粥米香蟹甜

水蟹粥的鮮味許多人不能忘懷。據樓上樓的僱主人彭先生先容，這裏“水蟹粥”也很有特色，選用的米是農家米和泰國香米混在一起，用小火逐步熬煮出來的，這兩種精選的米甜軟熟爛，稀奇適合煮粥，別有一番風味，熬煮的時間也很長，至少小半日的火候才可水到渠成。隨粥還送一隻蟹，煮好了放在粥中一起上桌。

盛起一碗，小心地品着，感受着這小火確實是將蟹膏的滋味一點點都煮進了粥里，將米和蟹膏的香味各自覺散開來，蟹膏與粥滋味相輔相成，水與米難分相互，十全十美。如清代袁枚《隨園食單》中語“見水不見米，非粥也;見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，爾後謂之粥”，云云方是煮粥的最高境界。此粥滑入喉嚨的那時，那種粘稠適中，柔膩如一的溫熱鮮味，馬上變得親熱溫暖，讓人百食不厭。

鮮味食法：蟹膏含大量荷爾蒙，有提高免疫功效等作用，而且另有很不錯的美容功效。吃粥時配上這裏的蝦醬雞和金菇上樹節瓜環，是常來這裏的客人必點的菜式。

毋米粥煮出新鮮味

林林總總的粥和菜搭配，互為陪襯，是一場營養鮮味並色彩斑斕的盛宴。現在，在新市的金飯碗酒家，粥又有了新的服法--毋米粥康健暖鍋。

所謂的毋米粥是指粥底雖然是用泰國香米熬出來的粥，但已經完全不見任何的米粒，全是熬好的米湯，據領會大多數客人都是衝著這米湯粥底去的。

每鍋粥不是單純的米湯，而是搭配有種種肉和菜，據認真人先容此搭配都是從康健營養方面去思量的，客人可憑證自己的需要放入粥底中煮，融合了葷鮮的粥，再加上生薑絲去腥，配合成了膠着的米湯，吃起來感受十分舒泰。

食客點評：以粥為鍋底，包容眾多其他食物，有涮鍋的興趣，也不乏喝粥的酣暢;又由於是一次性的鍋底，也沒有喝暖鍋湯那麼多隱諱，確是別有滋味。

鮮味食法：現在這裡有四種搭配，有牛肉宴、豬肉宴、雞肉宴和魚宴。客人可以憑證自己的興趣，選擇差其餘套餐。