皇天不負有心人，終於被他們發現延年益壽的美食，並撒播至今，民間稱之為“長壽菜”……馬齒莧除含有卵白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成格外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。

現在山珍海味已經不再是人們對於吃的追求了，倒是更關注若何吃得康健和純自然。實在良久良久以前，我們的老祖宗已經在研究長壽的秘方，不惜遠赴荒郊、深山尋覓良藥。皇天不負有心人，終於被他們發現延年益壽的美食，並撒播至今，民間稱之為“長壽菜”……

長壽菜之一：含碘冠軍―――海帶

食用方式：將海帶或海菜泡發好，入砂鍋中加入一點淡菜煲至熟后，再加入適量的蒜茸、橄欖油及鹽，調煮成海帶湯即可食用。

詳細先容：海帶為大恭弘=叶 恭弘藻植物大恭弘=叶 恭弘藻的全體，又名海草、昆布等，生涯在海水中，柔韌而長如帶子，故得其名。海帶具有較高的營養保健價值，被譽為“海上蔬菜”、“長壽菜”、“含碘冠軍”。

醫學研究發現，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一。海帶中的有機碘有類激素樣作用，能提高人體內生物活性物質功效，能促進胰島素及腎上腺素質激素的排泄，提高脂卵白酯酶活性，促進葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和行使，從而施展其降血糖、降血脂作用。海帶含有厚實的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，並有擴張外周血管作用，因此能防治高血壓。

長壽菜之二：氨基酸皇后―――香菇

食用方式：乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香覃鴨”、“炒冬菇”等菜肴，製法是將它與冬筍或雞鴨等葷素食物一起烹制食用。

歷史傳說：“燒香菇”又名“長壽菜”，原是明代宮廷名菜，后撒播於民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱。它含有30多種酶和18種氨基酸，人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克干香菇中含有卵白質13克，還含有其它種種營養因素。

相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭食齋數月，胃口不佳。這時智囊劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，專程將從他家鄉帶來的着名特產香菇，浸泡以後加調味製成一道“燒香菇”的鮮味菜肴給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感應此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連讚美它是一道少見的佳肴。

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隨後，劉伯溫給他講述了龍泉香菇的特點以及古時浙江慶元撒播香姑女逃難食香菇遇救的故事。傳說一名女人，為逃避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來后吃了這裏生長的香菇，不僅恢復了康健，厥後還活到百歲以上。往後，朱元璋在宮中經常食用此菜，而且還稱它“長壽菜”。

長壽菜之三：自然保健品―――蕨菜

食用方式：將蕨菜洗凈用開水焯一下，后炒食或沖湯；還可干制，將其稍加蒸煮，晒乾，食時用水浸泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

歷史傳說：蕨菜又稱長壽菜，也有稱為龍爪、龍頭草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產自深山，天下均有漫衍，東北、西北、內蒙古較多。蕨菜富含卵白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。

傳說，昔時康熙天子每年炎天都要到熱河行宮木蘭圍場去狩獵，路經六旗三十六營。每次天子來，這些旗營的頭人都要拿着金銀財寶去納貢，以表忠心。有一次，金鳳營的頭人海通，沒什麼可納貢的，便提着一小袋蕨菜前往納貢，說：“這菜不僅味道鮮美，而且去痰生津、清氣上升、濁氣下降，常吃眼清目明，膚色潤滑，長壽百歲。”海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，並拼成一個“壽”字，康熙急遽品嘗，果真香氣沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一時食慾大開，精神清新。

長壽菜之四：自然抗生素―――馬齒莧

食用方式：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去鬚根，洗凈後用滾水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗凈，擠干水分即可。馬齒莧可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美適口，脆潤優柔。

詳細先容：馬齒莧又稱五行草，在我國漫衍甚廣，是一種古籍上早有紀錄的對人類有孝順的野生佳蔬。由於它鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有着很好的醫療作用。因此，我國民間又叫它“長壽菜”、“長壽菜”。

馬齒莧除含有卵白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成格外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素排泄，調治人體內糖代謝，具有降低血糖濃度，保持血糖穩固的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有珍愛心髒的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗朽邁有用因素，常食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有用地防止冠心病。

經藥理實驗證實，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑製作用，有“自然抗生素”的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克（干60克）、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁液和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的自然良藥。