美食家自曝鮮味清蒸魚製作的竅門
清蒸魚雖是通俗的家常菜，無須稀奇的質料你就可以做出高水平的清蒸魚。但若是想做出高於飯館的水準，這裏告訴您清蒸魚製作中各環節的竅門。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感受了。
竅門一：魚的重量控制在 600克左右，這樣巨細的體積，擺在魚盤中，看上去雅觀，而且生熟火候好掌握;
竅門二：摒擋魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨縮短而使魚的整體變形，但若是您的手藝對照生疏，不斬也行，省得還沒最先蒸，就把魚糟蹋變形。將魚摒擋清潔后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也拼集啦），再沾少許白酒（你也可以實驗沾些洋酒，也許又開創出新口味）;
竅門三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體豐滿;
竅門四：取大塊老薑，取最長段切成平均漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了雅觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥薑絲;
竅門五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（萬萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。許多清蒸菜的竅門都是水開后食物入鍋蒸）;
竅門六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級竅門）;
竅門七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，行使鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘后立刻出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
https://www.yangshen100.com/特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。若是吃的時刻有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄瞄準魚腹（最嫩最香的精髓之處），先下手為強！
要點彌補：
1、若是是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延伸2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚脫離底盤傾軋，魚身周全遇熱快熟，出鍋后，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水裡遊動的樣子）蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗牢固魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身雙方各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合暮年人和喜歡清淡者的口味。
怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘笈大全，環環是竅門！許多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，着實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的竅門哦。有些環節你不能改變（火候竅門），否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試着（憑證自己的口味和當地調料的優勢）舉行改善。
不要以為清蒸魚太貧苦太貧苦了，照着這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，由於它的味道會使你無法遺忘這清蒸的程序的。
