煮飯新看法 開水煮飯加倍營養康健
蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，準確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的利益是什麼呢？
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，珍愛米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破碎，釀成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到損壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發，阻止損壞維生素B1。維生素B1是大米中最主要的營養因素，其主要功效是調治體內糖類的代謝，若是缺乏它，神經系統會受到影響，容易發生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律雜亂、頑固性失眠等癥狀。
https://www.yangshen100.com/而我們平時所用的自來水都是經由加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量損壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大削減了維生素B1及其他B族維生素的損失。
中國自古以來確信五穀為養的原則，現代營養科學也證實，只有吃足夠多的龐大碳水化合物，才氣維持耐久的康健。對於中國人來說，米飯，就是龐大碳水化合物的主要泉源之一。它不僅要為人體提供營養，也要為人體養身防病做出孝順……
海內外許多觀察都發現，吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有觀察發現，吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些觀察也有類似的發現。可見，若是不能明智地吃米，有可能會給自己惹來窮苦。
米里含有維生素和無機鹽，這兩樣器械就稀奇容易溶於水。要是像您淘米時間這麼長——都五分鐘了，還這麼使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦！而米的營養還主要就在表層呢。簡樸地說吧，您要想保住米的營養，淘米的時刻就要記着：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡着米，淘的時刻少用水。
然後該煮米了。您別急，煮也有說道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養因素就會大量損失，卵白質、脂肪什麼的也多若干少隨着損失。以是您現在就趕忙下鍋煮吧。
