新疆十大經典名菜:新疆大盤雞的做法

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在2018年9月10日的时候,“中国菜”正式发布,而其中新疆大盘鸡成为了新疆十大经典名菜之一。新疆大盘鸡又被叫做沙湾大盘鸡,是一道比较近代的菜,没有多么长的历史,起源于二十世纪八十年代,经过二十多年的演变,变成大家经常吃到的大盘鸡。

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法

主料:土鸡,土豆,红辣椒,绿尖椒,面条

辅料:洋葱,生姜,大蒜,大葱,干辣椒,绿麻椒,香菜

调料:食盐,生抽,老抽,食用油,麦芽糖

鸡肉

步骤:

1、把土鸡清洗干净,剁成块,腹部的脂肪部位切下来备用。土豆切块,红辣椒和绿尖椒切成段,大蒜用刀背拍裂,洋葱切块,大葱切段,生姜切片,香菜切段。

2、锅里倒入凉水,放入切好的鸡块,大火烧开之后中火再煮两三分钟,把鸡块捞出,看下鸡块上有没有血沫,如果有的话,用清水冲洗干净,然后把鸡块沥干水备用。

3、锅里倒入食用油,加入洋葱,大葱,生姜,大蒜,干辣椒,绿麻椒以及刚刚切下来的土鸡腹部的脂肪,用中小火翻炒,直到脂肪部位有点焦不再出油的时候,把脂肪部位跳出来丢掉。

4、等锅里的各种辅料都炒香之后,倒入沥干水的鸡块,中火翻炒,等鸡块表面呈金黄色的时候,倒入老抽,生抽,麦芽糖,继续翻炒鸡块,直到鸡块都染上颜色。

5、加入清水,大火烧开之后用中火炖煮,等鸡块差不多有8成熟的时候倒入土豆,加入食盐,继续中火炖煮。

6、等土豆煮的软烂之后,加入之前切好的红辣椒和绿尖椒,翻炒均匀,大火煮沸两分钟之后装盘,然后撒上切好的香菜段。

7、锅里倒入凉水,大火煮沸之后把面条放入,煮熟之后捞出,放在大盘鸡的上面。

土豆

烹饪小贴士:

1、做大盘鸡的时候用的最好是土鸡,三黄鸡也可以,但是最好不要选用白羽鸡。

2、土鸡腹部的脂肪部位用油炒过之后会出油,鸡油更香。

3、配料里的各种主料辅料调料,可以根据自己的口味来选择放入的量。

4、如果没有麦芽糖的话,也可以选择用冰糖,如果冰糖也没有,就用白砂糖。

面条

5、在步骤5加入清水的时候,可以适当的多加一些,因为煮出来的汤汁到时候要用来拌步骤7的面条,并且后面加入土豆的时候,土豆煮烂之后也比较吸收汤汁。

6、土豆的品种最好选择黄瓤土豆,因为这个品种的土豆煮完之后会比较软糯,有的品种的土豆则是适宜炒土豆丝的,清脆爽口。

7、在炖煮的过程中要把握好鸡肉的熟度,太熟了鸡肉会比较老,比较硬,太生了则还没煮熟。