豬皮怎麼做好吃,介紹幾種豬皮的吃法

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猪皮是动物猪的外皮,韧性好,色香味口感俱佳,猪皮是一种蛋白质很高的肉制品,猪皮中的蛋白质是猪肉的两倍有余,碳水化合物含量是猪肉的四倍,而人们往往觉得猪皮很肥腻,其实猪皮中的脂肪含量,只有猪肉的一半。

猪皮有滋阴补虚,养血益气的功效,猪皮如何食用呢?

猪皮

1、猪皮冻

食材:猪皮,白胡椒粉,生姜,大葱,食盐,小苏打,料酒

做法:选购颜色发白的猪皮,避开血丝与检疫章,这样的猪皮做出来的猪皮冻才好看。将猪皮洗净,刮毛。锅中加入适量水,烧开,将猪皮放入锅中煮五分钟之后,捞出来用凉水冲凉。等到猪皮凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净。

脂肪不容易刮干净,此时可以将猪皮放入清水中,加入适量小苏打进行搓洗,进一步把猪皮上面的脂肪清洗干净,这是为了做出来的猪皮冻更透明更好看,这个步骤一定不能省略。反复的清洗几遍,不但能够去除猪皮上的脂肪,而且还能够去掉一些怪味。

把清洗好的猪皮放入烧着温水的锅中,加入生姜,大葱,料酒等一起大火煮开,煮到猪皮软烂,肉皮烂透,汁液黏稠时,捞出生姜大葱等调味料,加入食盐胡椒粉,搅拌均匀后将肉皮稠汤倒人盆内,冷藏备用。待到猪皮冻凝固,切成片放入盘中,可以依个人喜好调制一些调味汁,淋上去即可食用。

猪皮

2、红烧猪皮

食材:猪皮,大料,花椒,生姜,葱,食盐,酱油,老抽,冰糖,桂皮,香叶

做法:将猪皮洗净,刮毛。锅中加入适量水,烧开,将猪皮放入锅中煮五分钟之后,捞出来用凉水冲凉。带肉那面不用刮有点肥肉好吃,再用清水洗一遍,切成长宽条状备用。

猪皮放入锅中,加入适量水,加入大料,花椒,生姜,葱,食盐炖煮,直至猪皮软烂熟透入味为止。将猪皮捞出控去水分,锅中加入少许油,加入猪皮翻炒,加入酱油,少许糖调味翻炒收汁即可。

猪皮

3、油炸猪皮

食材:猪皮,食用油,辣椒粉

做法:将猪皮洗净,刮毛。锅中加入适量水,烧开,将猪皮放入锅中煮到猪皮变厚变色,捞出猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。用刀将猪皮切成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾7天左右,猪皮干燥,用手即可掰断就可晾好了。

锅中加入适量食用油,烧至七成热时,将干猪皮放入炸至猪皮蓬松颜色变黄即可,把炸好的猪皮捞出控净油。

炸好的猪皮直接切成适合入口的大小,装盘,撒上辣椒粉或是椒盐就可以食用了。

猪皮

4、青椒炒猪皮

食材:猪皮,青辣椒,香干,食盐,蒜末,生姜,老抽,料酒,白糖,食用油

做法:锅中加入适量水,烧开,将猪皮放入锅中煮开之后,捞出来用凉水冲凉。等到猪皮凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净。锅中加入姜片,放入肉皮,煮到七成熟,捞出洗净备用。肉皮切成条状,香干切成长条,青辣椒切片备用。

油锅烧热,加入适量食用油,下蒜末,姜末煸炒出香味后,倒入肉皮,加料酒,白糖炒至肉皮比暗色,再放入青辣椒片,香干,食盐,老抽,鸡精翻炒均匀即可。

猪皮

5、凉拌猪皮

食材:猪皮,生姜,葱,八角,香菜,大葱,蒜,胡萝卜,鱼露,酱油,白糖,香油,食盐

做法:把猪皮洗了把毛清理干净,用清水泡两小时。然后入冷水加入姜,葱,八角,烧开后转小火煮20分钟。捞出趁热把猪皮下滴肥肉刮掉,预冷后斜切片备用。

香菜切段、大葱切片,蒜瓣先拍碎再切末,与猪皮拌匀,加入胡萝卜丝。

把鱼露,酱油,白糖 ,食盐,香油等一起混合拌至均匀,此部分调料部份依个人喜好的口味来增减,调好的调料倒入猪皮中拌匀即可。