牛腩作為牛身上的肌肉地帶，營養價值厚實，屬常見的鮮味食材，許多人去外面都喜歡點這道菜，然則現在也有許多人喜歡自己在家裡烹飪，然則購置時牛腩時知道牛腩是牛的什麼部位嗎？下面我們就一起來看一看牛腩是牛的哪個部位吧！
牛腩是牛的哪個部位？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊，若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。外洋入口的部門是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，為上等的紅燒部位。而且，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一樣平常用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的營養價值
1、滋養補虛：牛腩含有大量的卵白質和氨基酸，也能補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有優越的滋補作用，也用於人類病後身體的恢復。
2、補血養血：牛腩能補血養血，含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的血虛和氣血兩虛等不良癥狀。
3、延緩朽邁：牛腩中含有一定數目的膠原卵白，人體吸收這種因素以後，能滋養肌膚，增添皮膚彈性，對延緩朽邁有一定的利益。
4、強壯筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼的發育有很大的利益，也能增添人體內的骨密度，削減骨質鬆散和骨樞紐疾病的發生。
5、防癌抗癌：牛腩能加速體組織細胞的再生與代謝，能削減病毒對身體細胞的危險，從而也就抑制了癌細胞的天生，讓癌症的發病率顯著下降。
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牛腩的食用方式
1、清燉牛腩
【質料】牛腩1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香恭弘=叶 恭弘、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。
【做法】①牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立刻撇凈浮沫。②將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。③放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
2、蘿蔔牛腩
【質料】牛腩，白蘿蔔，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜。
【做法】①牛腩洗凈後放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。②煮好的牛腩放涼后切塊，蘿蔔切塊。③鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿蔔和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水。④大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿蔔收汁入味，酥而不爛。最後加少許雞精，撒芝麻裝點。
3、咖喱牛腩
【質料】牛腩500克，土豆，洋蔥，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。
【做法】①牛肉切塊洗凈，氽燙，過冷水，瀝干，洋蔥切塊。②土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起，燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。③燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過牛肉。④煮滾後轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放餘下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片晌，最後加入洋蔥即成。
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