臘腸指的是用肉末再加一些調料，攪拌均勻后灌入動物腸衣，發酵干制成的一種肉制品。臘腸的主要產地有廣東，四川，香港，澳門，湖南，廣西，上海，河北等等地方，而各個地方的臘腸味道又有區別，雖然味道上有區別，但是制作過程是大致相同的，所以區別僅僅是在調料上。
臘腸下面小編就來具體說說臘腸的制作方法
1、原料
豬后腿肉10斤左右，豬小腸2-3斤
腿肉2、調料
食鹽100克，生抽100克，白糖250克，葡萄糖100克，高濃度白酒150克，生姜，十三香，胡椒粉
3、工具
漏斗，棉繩，剪刀
臘腸4、制作方法
這里小編介紹的是廣式臘腸的做法，所以味道上會有些偏甜，喜歡其他口味的人可以適當的調整調料，但是大致做法是相同的。
在灌臘腸的時候選擇的豬肉也是有要求的，要瘦肉和肥肉都有的，根據喜歡的口感可以選擇肥瘦比例2:8或者3:7，但是不能全部都是瘦肉，那樣制作出來的臘腸會非常的柴，也很硬，口感不好。
（1）腌制豬肉
將挑好的豬肉絞成肉丁，然后將生姜研磨出生姜汁，加入到豬肉丁中，再加入食鹽，生抽，白糖，白酒，十三香，胡椒粉這些調料，加入的量則根據自己的口味來決定。有一種說法是在腌制的時候用點葡萄糖，則會使制作出來的臘腸顏色更好看，所以可以在腌肉的時候放點葡萄糖，這樣就要相對的減少一些白糖的放入量。
臘腸（2）制作腸衣
在挑選豬小腸的時候，要挑選完整的，一條豬小腸差不多有3-4尺的長度，不可以挑選切碎的豬小腸，也不可以挑選有破損的豬小腸，就是要挑選完整的豬小腸。
豬小腸挑選好以后，接下來就是清洗豬小腸了，先灌水沖洗一下，然后把豬小腸的里面翻出來，用食鹽和淀粉不停的搓揉，搓揉好以后用清水沖洗干凈，再聞聞看有沒有異味，等沒有異味之后，再灌水把豬小腸翻回來，在豬小腸的腸口那里用手搓一下，使豬小腸的表皮和內層區分開來，然后把透明的那層表皮剝下來，透明層的皮破損了沒關系，但要注意不能把內層皮弄破，并且剝的時候內層上可能還會沾染一些油脂和筋，也要把這些油脂和筋去除掉，剝好之后，透明的那層皮可以丟掉，真正有用的就是內層，別看這時候內層的皮很厚，但是灌了肉之后，就會把皮撐開，變成透明的。
臘腸（3）灌腸
在灌腸的時候就要用上工具了，漏斗，把腸衣套在漏斗的下部，然后在漏斗的上部放肉，用筷子或者手弄下去，灌滿肉后，用棉繩在臘腸上綁緊，在灌肉的時候要注意用手搓一下，搓均勻，并且肉要灌滿，不要留空氣，每20厘米左右就用棉繩打一個結，直到最后灌完一條腸衣。
在灌好的臘腸上面扎幾個小洞，這樣在曬臘腸的時候，可以排出空氣，不會因為熱脹冷縮使腸衣破開，肉也會變得比較扎實。
臘腸（4）曬臘腸
把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。
臘腸雖然好吃，但是不宜多吃，因為臘腸是高油脂，高鹽的食物，偶爾吃一下是可以的，不宜長期大量食用。
