巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法、冷殺菌法等，是一種行使較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味穩固的消毒法，經常被廣義地用於界說需要殺死種種病原菌的熱處置方式，下面我們就一起來看一看巴氏殺菌和高溫殺菌的區別吧！
巴氏殺菌的事情原理
巴氏殺菌是將夾雜質料加熱至68～70℃，並保持此溫度30分鐘以後急速冷卻到4～5℃，由於一樣平常細菌的致死點均為溫度68℃與時間30分鐘以下，以是將夾雜質料經此法處置后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，夾雜質料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷轉變也可以促使細菌的殞命。
巴氏殺菌和高溫殺菌的區別
1、殺菌溫度與時間：巴氏殺菌乳接納較低的殺菌溫度，超高溫滅菌乳接納135℃以上滅菌數秒。
2、風味：巴氏殺菌乳口味新鮮、靠近於生鮮牛奶，超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、營養：巴氏殺菌乳營養損壞少，超高溫滅菌乳營養損壞多，主要是維生素等微量營養物質，但主要的營養因素如卵白質、脂肪和乳糖等無大差異。
4、保留條件和保質期：巴氏殺菌乳在2～8℃下存放3～10天，超高溫滅菌乳常溫下可保留3～6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月。
5、外洋消費：巴氏殺菌乳是主要消費類型，超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。
巴氏殺菌的替換方式
1、超高溫滅菌法：隨着手藝的提高，人們還使用超高溫滅菌法(UHT超高溫瞬間滅菌，高於100℃，然則加熱時間很短，對營養因素損壞小)對牛奶舉行處置。經由這樣處置的牛奶的保質期會更長，我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數是接納這種方式。
2、殺菌貯藏手藝：在液體介質中行使脈衝放電的生物效應殺菌，殺菌裝備一樣平常由供應能量的脈衝放電電源和液體物料直接殺菌的殺菌室兩大部門組成，事情原理：脈衝放電殺菌時，把液態物料作為電介質置於殺菌室兩電極間隙內或延續流過殺菌室的兩電極間隙，當兩電極加上一定強度和頻率的脈衝電場時，在液態物料中發生極強烈的生物效應殺死其中的細菌。
3、電解殺菌：在導電的溶液中，由於在電極和溶液界面上交流电子而引起的氧化還原反映，這種手藝的反映分2種，一種是在外界電能的作用下發生的，一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量引發而成。
4、交流電殺菌：一樣平常是指果蔬汁類的液體物料內通過數百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細菌的方式，其中有一種擴展使用方式，行使交流電的熱效應，也稱之為電阻加熱手藝，它是行使延續流動的導電液體的電阻熱效應來舉行加熱，以到達殺菌目的。
5、超聲波殺菌：行使超聲波在固體、液體、和氣體中流傳時的空化效應、力學效應、化學效應、熱效應、彌散效應、聲流效應、毛細效應、觸變效應的一系列反映來到達殺菌目的。
6、激光殺菌：激光是一種電磁波，也是一種能量流(光子流)，行使當它作用在生物體發生的一些特殊生物效應(化學反映、熱效應、电子效應、壓力效應、生物刺激效應)的事情原理殺菌。
7、脈衝強光殺菌：行使強烈白光閃照的手藝舉行殺菌，該手藝一樣平常用於處置食物的外面殺菌，可以延伸透明物料的預包裝食物的貨架期。
8、磁場殺菌：無論是恆定磁場照樣脈衝磁場都能有用地抑制某些微生物和細菌的生長，當到達一定的磁場強度時行使通過抑制食物的自由基流動、影響卵白質和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、卵白質等生物大分子失去活性，殺死細菌。
9、微波殺菌
①微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食物中的蟲類和菌體會因分子極化徵象，吸收微波能升溫，從而使其卵白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用。
②微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變，使微生物體內卵白質和心理活性物質發生變異而損失活力或殞命。在滅菌中起到了通例物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌殞命緣故原由之一。
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