防腐劑是指自然或合成的化學因素，用於加入食物、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學轉變引起的潰爛，主要作用是抑制微生物的生長和滋生，以延伸食物的保留時間，抑制物質潰爛的藥劑，下面我們就一起來看一看防腐劑的種類有哪些吧！
苯甲酸及其鹽類
苯甲酸及其鹽類為白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣息，防腐最佳PH為2.5～4.0，在PH5.0以上的產物中殺菌效果不是很理想。由於其平安性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已周全取締其在食物中的應用。
山梨酸及其鹽類
https://www.yangshen100.com/山梨酸及其鹽類為白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀，酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長滋生，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而到達抑制微生物和起到防腐的作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。防腐效果顯著高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5～10倍。產物毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而削弱，PH=3時防腐效果最佳。PH值到達6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。
脫氫乙酸及鈉鹽類
脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩固，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒，是一種廣譜型防腐劑，對食物中的細菌、黴菌、酵母菌有着較強抑製作用，普遍用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
尼泊金酯類
尼泊金酯類即對羥基苯甲酸酯類，產物有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好，我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯，日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是損壞微生物的細胞膜，使細胞內的卵白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性因素主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在，因此尼泊金酯在PH4～8時的局限內均有優越的效果。
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防腐劑吃了會怎麼樣？
