防腐劑的種類有哪些?

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防腐劑

防腐劑是指自然或合成的化學因素,用於加入食物、藥品、顏料、生物標本等,以延遲微生物生長或化學轉變引起的潰爛,主要作用是抑制微生物的生長和滋生,以延伸食物的保留時間,抑制物質潰爛的藥劑,下面我們就一起來看一看防腐劑的種類有哪些吧!

苯甲酸及其鹽類

苯甲酸及其鹽類

苯甲酸及其鹽類為白色顆粒或結晶粉末,無臭或略帶安息香的氣息,防腐最佳PH為2.5~4.0,在PH5.0以上的產物中殺菌效果不是很理想。由於其平安性只相當於山梨酸鉀的1/40,日本已周全取締其在食物中的應用。

山梨酸及其鹽類

山梨酸及其鹽類

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山梨酸及其鹽類為白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀,酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制黴菌的生長滋生,其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統,從而到達抑制微生物和起到防腐的作用,對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。防腐效果顯著高於苯甲酸類,是苯甲酸鹽的5~10倍。產物毒性低,相當於食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而削弱,PH=3時防腐效果最佳。PH值到達6時仍有抑菌能力,但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用於醬油、醋、面醬類,飲料、果醬類等中。

脫氫乙酸及鈉鹽類

脫氫乙酸及鈉鹽類

脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末,對光和熱穩固,在水溶液中降解為醋酸,對人體無毒,是一種廣譜型防腐劑,對食物中的細菌、黴菌、酵母菌有着較強抑製作用,普遍用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

尼泊金酯類

尼泊金酯類

尼泊金酯類即對羥基苯甲酸酯類,產物有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好,我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯,日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是損壞微生物的細胞膜,使細胞內的卵白質變性,並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性因素主要是分子態起作用,由於其分子中內的羥基已被酯化,不再電離,PH值為8時仍有60%的分子存在,因此尼泊金酯在PH4~8時的局限內均有優越的效果。

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