食物防腐劑是能防止由微生物引起的潰爛變質、延伸食物保質期的添加劑，因兼有防止微生物滋生引起食物中毒的作用，以是又稱抗微生物劑，主要作用是抑制食物中微生物的滋生，常見的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，下面我們就一起來看一看食物防腐劑怎麼用吧！
食物防腐劑作用機理
1、食物防腐劑能使微生物的卵白質凝固或變性，從而滋擾其生長和滋生。
2、食物防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜發生作用，由於能損壞或損傷細胞壁，或能滋擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈电子轉達系統，從而具有抗微生物的作用。
3、食物防腐劑作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、卵白質的翻譯等。
4、食物防腐劑作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，滋擾其正常代謝。
食物防腐劑怎麼用？
1、PH值與水的活度：在水中某些防腐劑是處於電離平衡狀態，如酸型防腐劑，其施展防腐作用的微粒，主要靠未電離的酸的作用，這類防腐劑在PH值低時使用效果好。水的活度高，有利於細菌和黴菌的生長。一樣平常細菌生計的水的活度在0.9以上，一樣平常黴菌在0.7以下，降低水的活度有利於防腐劑防腐效果的施展。
https://www.yangshen100.com/2、防腐劑配合使用：種種防腐劑都有一定的作用局限，沒有一種防腐劑能夠抑制一切潰爛性微生物，而且許多微生物還可能發生抗藥性，以是應將差異作用局限的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用可能有三個效應，一個是增效或協同效應，一個是增添或相加效應，另有一個是匹敵效應。
3、防腐劑使用時間：同種防腐劑因加入場所和時間差異，效果可能差異。一定要首先保證食物自己處於優越的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。若是細菌的增殖進入對數期，則防腐劑的效果就欠好。防腐劑一樣平常要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食物染菌情形越嚴重，則防腐劑效果越差，若是食物已經變質，任何防腐劑也不能逆轉。
4、食物因素的影響：防腐劑的作用受食物的質料和因素的影響，如食物中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用，食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度，食物中的某些因素與防腐劑起反映，可能使防腐劑部門或所有失效，也會被食物中微生物剖析，山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇，可成為其碳源。
食物防腐劑使用注重事項
1、在添加防腐劑之前，應保證食物滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不只不會起到防腐的作用，反而會成為微生物滋生的營養源。
2、應領會各種防腐劑的毒性和使用局限，根據平安使用量和使用局限舉行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴酷確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、應領會各種防腐劑的有用使用環境，酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有用的防腐作用，但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有若干作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4～8之間使用，且效果也還不錯。
4、應領會各種防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對黴菌有用果，有的對酵母有用果，只有掌握好防腐劑的這一特徵，就可有的放矢，一樣平常已復配形式來舉行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產物。
5、憑證各種食物加工工藝的差異，應思量到防腐劑的價錢和消融性，以及對食物風味是否有影響等因素，綜合其優瑕玷，再天真添加使用。
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防腐劑對人有什麼危害？
