鵝蛋，是家禽鵝生下來的卵。鵝蛋比鴨蛋大，鵝蛋每顆約重225～280克，呈橢圓形，與雞蛋鴨蛋一樣需要烹調后食用。
鵝肉鵝蛋中含有豐富的營養物質，但是味道有些油，質地略微粗糙，腥味較重，沒有雞蛋，鴨蛋味道好，也有很多人吃不習慣。
每100克鵝蛋中含有熱量 196（千卡），蛋白質 11.1（克），脂肪 15.6（克），碳水化合物 2.8（克），膽固醇 704（毫克），維生素A 192（微克），硫胺素 0.08（毫克），核黃素 0.3（毫克），尼克酸 0.4（毫克），維生素E 4.5（毫克），鈣 34（毫克），磷 130（毫克），鉀 74（毫克），鈉 90.6（毫克），鎂 12（毫克），鐵 4.1（毫克），鋅 1.43（毫克），硒 27.24192（微克），銅 0.09（毫克），錳 0.04（毫克）。
鵝中醫認為鵝蛋性味甘微溫，有補中益氣的作用，食用鵝蛋好處可不少！
1、鵝蛋有助于補充營養
鵝蛋中含有豐富的營養素，且品種豐富，鵝蛋的營養價值不亞于雞蛋，且鵝蛋含有多種蛋白質，其中最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白中的卵蛋白富含人體所需的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于消化吸收。而蛋黃中的卵黃磷蛋白對人體的大腦以及神經發育有很大的好處。所以鵝蛋非常適合孕婦以及幼兒食用。
2、鵝蛋有助于補鈣
鵝蛋中含有豐富的鐵，磷和鈣，非常容易被人體吸收，能幫助人體補鈣，預防骨質疏松。
3、鵝蛋有助于補充維生素
鵝蛋中的維生素也十分豐富，蛋黃中含有豐富的維生素A，維生素E，核黃素與硫胺素，蛋白中含有核黃素與尼克酸，都是人體必需的維生素。
