雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成顯著的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，海內外也稱其為大理石狀牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，隨着牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起通俗牛肉來說要高不少，下面來看一看雪花牛肉是牛的哪個部位吧！
雪花牛肉是牛的哪個部位？
雪花牛肉在牛差其餘部位均有。雪花牛肉多以其漫衍的密度、形狀和肉質作為品級之分，然則行業並無明確的尺度，常見的“肥牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。雪花牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高等牛肉。價錢較貴。通俗的牛肉裡邊的牛油自己它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結構內里的成份有很大的收支。
生產雪花牛肉有哪些條件？
1、品種：生產雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求，在外洋以日本的神戶和牛養出的雪花牛肉最著名，2013年在我國以秦川牛母本、紅安格斯牛為父本也能培育出可以生產雪花牛肉的品種，脂肪沉積的條件好是雪花肉牛品種選擇的一概略求。
2、餵養：在餵養方面母牛正常餵養就行，到了小牛出生之後就和通俗小牛紛歧樣了，小牛從出生到10個月這個階段是生長期，基礎得打好，最需要注重的就是要讓小牛多吃。一樣平常的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽，由於這個階段最主要的就是讓雪花小牛長骨骼，這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發育，促進肉的發育，在肉發育歷程當中，內里脂肪組織再發育，雪花牛肉現實上就是肌肉內里的肌纖維束跟肌纖維束之間有許多毛細血管，讓毛細血管也就是貫串於對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。
牛肉差異部位的差異服法
https://www.yangshen100.com/1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛肩肉：油脂漫衍適中，但有點硬，肉也有一定厚度，以是能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、前脊背：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等，口感最嫩的肉之一，為上等的牛排肉及燒烤肉。
4、后脊背：肉質柔細，肉形優越，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、裡脊肉：牛肉中肉質最柔軟的部門，而且險些沒有油脂，即低脂高卵白，是近年考究康健美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、牛臀肉：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合林林總總烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，聽說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
7、前胸肉：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。
9、后胸肉：肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部門，肥肉和瘦肉可出現層層排列狀，剋日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，台語的”三層肉”，後半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。
10、後腿肉：脂少肉粗拙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。
11、步腱子：油脂雖少，但經小火慢燉后，卻能出現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
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